公告信息：
以下为中国粮油学会首席专家王瑞元讲话全文：
各位来宾、朋友们：
大家好！
很高兴有机会跟大家相聚在“贡米之乡”蔚县，参加小米产业峰会暨益海嘉里精准扶贫启动会。我是研究油脂的，但粮、油向来不分家，并且我常年生活在北方，对小米熟悉而亲切，有很深的感情。
小米又称粟，我们北方统称谷子，去壳后叫它小米。小米由野生的“狗尾草”选育驯化而来的。今天世界上栽培的小米，都是由中国传出去的。全世界小米栽培面积约10亿亩，我国的最多、品质最好、总产量也最高，大多分布在河北、山西、内蒙古和东北地区。
新中国成立初期，我国谷子年种植面积高达1.48亿亩，在全国23个省区均有大面积种植。此后，随着水利设施的改善、玉米等高产作物的发展，谷子生产面积逐渐减少，目前全国年种植面积约2000万亩左右，年总产150万吨，主要分布在中国北方10个省区，其中华北的河北、山西、内蒙古3省区占到全国份额的66.3%。
而我国小米消费区域主要在河北、山西、内蒙古、天津、北京、山东、河南、陕西、宁夏、甘肃等北方省市区。近年来，南方市场消费逐步增多，上海、武汉、深圳等南方城市小米销量持续升高，这与小米等杂粮的营养保健价值逐步得到认识以及南北方人口流动加快有关。
小米营养丰富，蛋白质含量达11.2%～13.4%，脂肪含量4.5%。小米有人体必需的8种氨基酸，含量丰富且比例协调，维生素的含量也比较丰富。小米滋阴，呈碱性，具有不错的药用价值。小米的芽与麦芽一样，含有大量活性酶，是中药中的一味配方。小米熬粥，营养丰富，有 "代参汤"之称。 《本草纲目》称：小米 "治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃"，在我国北方地区则是孕产妇、婴幼儿的传统营养佳品，小米粥更是百姓餐桌上常见的一种食物。河北省农林科学院曾对谷子、小麦、大豆、玉米、水稻五种作物的营养均衡性进行了系统分析，分析结果为，谷子的营养最均衡，其次为玉米、大豆，水稻和小麦的营养均衡性相对较差。
然而营养丰富的小米并没有得到全国市场的广泛青睐，如此优质的作物，为何早已跌出了主粮方阵，被归入“小杂粮”的行列？除了地域差别外，我认为有种植技术、加工工艺及品牌建设等三个方面的因素制约。
河北是小米大省，小米种植面积达300万亩左右。而咱们蔚县也是传统的贡米之乡，又常年以小米为主食，种植历史可追溯到千年之前。但因蔚县多为山地及丘陵，很多农民都保持着传统农耕的方式进行谷子的种植。虽然用水主要依靠自然降雨或者山泉，没有大型工业企业，灌溉水源基本不存在污染问题，也不使用化肥农药，保证了小米的有机品质，但在大宗作物机械化迅速崛起的今天，小米的产量远不及小麦、玉米、水稻等主粮。1970年，小麦、玉米的单产还只是小米单产的0.81倍和1.48倍，到了2010年，已经分别达到2.44倍和2.8倍，已将小米远远抛到身后。小米在种植方面最大的劣势是费工费时，机械化难度较大，这在人工成本日益提高的当下，是阻碍小米产业发展的最大短板。
根据小米自身特点与发展需要，未来的技术主攻方向包括以下几个方面：
一是选育和推广优质、抗除草剂和适合机械化收获的谷子新品种。
二是研发谷子配套机械，提升谷子机械化水平。
三是示范推广谷子节水灌溉栽培技术。
四是研发以谷子秸秆循环再利用技术，发展循环农业。
五是大力推进标准化生产经营，发展农场生产模式，实现产销对接。
在产业链方面，与全国的情况一致，目前蔚县小米也是以原粮销售为主，占到80%以上；其它以小米为辅料生产的小米锅巴、小米醋、小米酒等初加工食品，占10%左右；小米米粉是我国目前唯一以小米为主原料进行深加工的产品，占5%左右；小米油加工，占4%左右；其他小米作为南方喂鸟的食物配料。
随着小米在大健康和养生中的重要作用，逐渐被南方人重视，去年开始，南方市场对小米的消费逐步增多，特别是上海、广州、武汉、深圳等南方城市小米销量持续升高，其中上海和广州以高端小米为主。市场细分对于精深加工的工艺提出了更高的要求，这既是机遇也是挑战。业内已经有企业研发出了婴儿小米米粉、婴儿小米米乳粉、速溶小米奶粉、小米薄脆饼干等婴幼儿产品以及小米糕、小米锅巴等 “绿色无添加”的小米副产品。咱们蔚县是贡米之乡，种植和加工小米的历史都走在全国前列，在研发和创新方面也应不落人后，用现代的深加工工艺带动产业转型，促进产业发展。其实在整个粮油行业来说，不光是小米，精深加工在很多行业都是未来发展的决胜关键！
而从市场的角度出发，目前，我国的主流消费人群，已经由80后，向90后，甚至是00后过度。这些消费人群共同的特点是工作和生活压力大、亚健康人群多、时间紧张、食用的快餐大多是垃圾食品。因此，生产出一款健康、营养、便捷的小米快餐食品，无论对于解决这些主流消费人群的饮食健康问题，还是让小米占领快餐市场，都具有不可估量的重大意义。
除了种植技术和加工工艺，品牌建设是制约小米产业发展的又一个关键因素。我是蔚县小米的“粉丝”，在益海嘉里涂总的影响下，我常年只吃蔚县产的小米，然而当我想给朋友介绍这么好的东西的时候，我遇到了一个尴尬：蔚县小米是什么牌子的？我该如何让周围的亲朋好友在超市一眼就能买到对的蔚县小米？
现在市面小米的品种也很多了，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米；按照谷壳的颜色可分为黄色、白色、褐色等多种，其中红色、灰色多为糯性，黄色、白色多为粳性。而全国著名品种山西长治的沁州黄小米、山东章丘的龙山小米、山东金乡的金米和河北的蔚县桃花米。这“四大名米“里，大概牌子最响的就是沁州黄了。米香也怕巷子深，如何让蔚县桃花贡米再次扬名天下，品牌建设是关键的一环。
益海嘉里作为粮油学会的会员单位，拥有良好的企业形象，旗下金龙鱼不仅入选CCTV国家品牌计划，更是中国老百姓家喻户晓交口称赞的品牌。非常高兴益海嘉里将在这里建立扶贫基地，并探索出一种新的产业扶贫模式：利用蔚县优质的农业资源、企业品牌和销售网络优势，扶持当地的龙头企业，共同助力蔚县的脱贫攻坚战。这不仅能帮助蔚县桃花米打开全国市场，解决当地品牌缺失的大问题，通过利用自己的优势资源帮助当地脱贫脱困，目前来看，被证明是非常有效、可持续的扶贫模式，值得推广和借鉴。从学会的角度上，我们也会利用专家资源，在帮助当地优化小米品质、提高小米产量的基础上，研究蔚县当地小米产业的深加工，从而生产出更符合消费者需求的产品。
相信不久的将来，我的亲朋好友们不用我介绍，也能自己在各种渠道买到正宗的蔚州小米，因为金龙鱼正载着蔚县的爱心桃花米，游向千家万户！
最后，热烈祝贺益海嘉里精准扶贫项目顺利启动，祝愿桃花米大卖，祝福蔚县人民！我今天的演讲就到这里，谢谢大家！
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