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原料现状：土豆是我省第三大粮食作物
据省农业厅提供的资料显示，陕西省土豆种植面积已达到了540多万亩，约占全国8000万亩总面积的17%，年产量500多万吨，面积、产量均居全国前列。同时，我省已成为中国乃至世界土豆最佳适种区之一。“土豆主要分布在陕北和陕南地区，种植面积排在全国第七，是仅次于小麦、玉米的我省第三大粮食作物。”省农业厅工作人员介绍说。
作为全国土豆五大优生区之一、全国三大主产市之一的榆林市，土豆种植面积已达320万亩左右，鲜薯总产量在300万吨以上，折粮总产量约50万吨，成为全省第一、全国第二的生产大市。
不过，有业内人士指出，我省马铃薯加工业水平较低，加工企业少，缺乏龙头加工企业，加工的产品都是粗淀粉、粉条、粉丝等初级产品，全粉、薯条等精深加工品数量很少，这与陕西马铃薯生产大省的地位极不相符。
蔬菜成主粮：营养成分能跟上吗
在很多人的观念中，土豆属于蔬菜，怎么突然就可以横跨蔬菜和主粮两界呢？西安植物园的柏博士介绍，土豆，学名又叫马铃薯，是一种粮蔬两用作物。人们平常吃的土豆，口感比较面的那种，淀粉含量可以达到16%-18%，而淀粉正是中国人重要的能量来源之一，从这个角度来理解，土豆可算是粮食。
此外，土豆还含有丰富的维生素、氨基酸、有机酸、矿物质、纤维素，这是其他粮食作物不具备的，所以，说土豆是蔬菜，完全没问题。而且，土豆可食用的部分高达85%，而普通粮食只有50%左右，是非常理想的粮食作物。
距离百姓餐桌还有待时日
“我们正在筹备马铃薯主食产业化发展工程，生产线一旦建成，将会给西安老百姓的餐桌上供应土豆馒头、土豆花卷、土豆饼、土豆面条和土豆扯面等主食。”西安爱菊粮油工业集团相关负责人汪秋枝介绍。
“我们项目预计初期需要3万亩马铃薯种植基地，以榆林市为例，按每户10亩地计算，预计可带动农户3000户，按照目前我国平均亩产量2.5吨测算，可生产75000吨马铃薯。7吨马铃薯加工成1吨马铃薯粉，预计可加工马铃薯粉10714吨，按照30%比重加工主食，大概可以加工主食355713吨，预计年可实现收入31500万元，实现利润1890万元。”汪秋枝告诉记者，方案已经报上去了。据了解，这个项目上马，需要建立新的厂房，投入专项设备，包括征用土地在内，所需资金量较大，单靠企业力量，则显得力不从心，希望得到政府资金扶持。目前，土豆要成为主粮，还需要一段时间。
为土豆主产区农民脱贫开通渠道
对广大的土豆种植户来说，如果将土豆作为主食，他们能得到最直接的好处——收益增加。汪秋枝给记者算了一笔账：按照目前陕西马铃薯进价2元/公斤（保底）测算，预计马铃薯总收成15000万元，平均每户收入约5万元。
