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食油如今往往被指斥为引致多种都市病，例如心脏病、血管拴塞等病的祸首。其实，食油本身无罪，反之它含有人体必需的脂肪酸，可保护细胞壁，问题只在于生产过程出错了。
高温压榨
市面上的许多植物油，是将种子经高温压榨提炼而成，目的是除去种子原有的味道。种子经高温处理后，所含的维生素E、卵磷脂及胡萝卜素几乎全失，更甚的，促进人体新陈代谢、构成皮肤及荷尔蒙主要成份的必需脂肪酸(Omega3及Omega9)亦被彻底破坏，变成有害的反式脂肪酸(transfattyacid)，榨油机不但再不能保护细胞壁，同时亦影响心血管及免疫功能。
玻璃瓶装
制造商为求吸引消费者购买其产品，在包装时更将食油注入透明的容器内；包装虽然精美，但食油的营养价值却受到外界的光线和气温影响而大打折扣，令食油加快氧化变坏。食油应装在黑色或深色的瓶里才合适。不过，由于市面上的食油已经多重化学程序处理，确保不会变坏，因此装在玻璃瓶或黑色瓶里已无甚分别!
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