公告信息：
水分
粮食贮存的安全性，不仅与粮食水分而且与贮藏环境中的空气相对湿度有关。粮食水分与空气相对湿度有一个相互吸附和解吸的平衡过程。与当时空气相对湿度相平衡的粮食水分称平衡水分。在20～25℃以下时小麦、玉米和稻谷的平衡水分与相对湿度如下： 粮食在短期贮存时环境的相对湿度宜控制在75%以下，否则即使入库前已经干燥，在高湿度环境下贮藏时也会吸湿返潮。此外寒潮侵袭还会引起粮面结露。因气候变化而引起的仓库墙温升降以及粮堆内局部地区害虫所产生的热量，常导致粮堆中的温度差异，引起水分转移，使局部粮堆受潮变质。
温度
贮藏期间谷物中的许多生理生化变化随温度升高而加速，随温度下降而减缓。较高的温度也是许多微生物和昆虫生长繁殖的重要条件。温度每降低5℃,还可取得约相当于水分减少 1%的贮藏效果。50℃以上的温度可使粮食中的酶活性遭到破坏，因此也有减缓呼吸及机体代谢机能的作用。但高温易导致粮食的蛋白质变性，影响粮食品质，因而一般不应用于粮食贮藏。
光
光作为热的来源时会增加粮堆的温度，同时光（主要是紫外线）对粮食中光色素和某些维生素有破坏作用，并能激发脂肪的自动氧化。因此粮食通常以避光贮藏为宜。
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