稻谷日晒或烘干时，只要温度掌握适宜，一般不会影响品质。稻谷的相对安全水分，粳稻比籼稻高些；晚稻比早、中稻高些；需要常年储存的稻谷种子水分要低于安全标准的1%左右，并尽量保持低温，才有利于保持发芽率。农村保管条件一般较差，但也有有利条件，就是稻谷数量少，不缺劳力，要充分利用这个有利条件，把稻谷风干到低到安全水分标准1%以下，并储藏在阴凉处，这样保管起来较为安全可靠。

　　由于早、中稻粮温高，晚稻水分高，在秋后易出现粮面结露和发热、霉变现象，所以秋后要经常翻动粮面，并充分利用冬、春季节的自然低温降低粮温，进行低温密闭储藏。稻谷的虫害没有小麦和玉米严重，为防止生虫，可使用磷化铝熏蒸方法防治。储藏大米应注意的是防止发热霉变，控制害虫危害和延缓陈化。

　　防止大米发热霉变的有效措施，就是严格控制其水分。水米的相对安全水分与稻谷相比约低1%或相等。低水分大米在常规保管条件下，要加强粮情检查，一般可以度夏，但陈化现象不能控制。延缓大米陈化的措施，最好的办法就是低温储藏。在冬季冷粮进仓，春暖以前密闭隔热保管。采用降氧技术保管大米，能有效地防治储粮害虫危害，并有利于度夏。较大量的大米生虫，可采用磷化铝熏蒸办法杀虫；家庭少量大米防虫可用花椒等土法或袋装敌敌畏制剂放在容器内。
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