1、大米碾技术

　　大米碾的技术关键在于选择合理的碾工艺和先进的米机。实践证明，米加工选择三机碾白的碾米工艺较为合理，不论碾粳米或籼米都能适应，而三机碾白工艺采用二砂一铁的工艺更能保证产品质量，特别有利于提高后道大米抛光的效果和质量。根据碾米的机理，快速轻碾既能减少增碎，又能保证米粒表面不产生由于强烈碾削而造成的洼痕。大直径立式砂辊碾米机属于快速轻碾的机型，对减少增碎，保持米粒表面平整均比横式砂辊碾米机要好。对粒型细长的籼稻米，选用立式砂辊碾米机更为合适。

　　不论立式碾米机，还是横式碾米机碾白，都要遵循多机轻碾的原则，保持均匀去皮，粒面平整，增碎率低。立式砂辊碾米机一般采用二道或三道串联碾白，横式碾米机米碾白采用二砂一铁三机碾白的工艺比较合适。不要盲目追求碾白道数。碾白道数太多，不仅会增加碾白电耗，而且会产生过碾现象，导致出米率下降。

　　2、白米抛光技术

　　白米抛光的目的，可归纳为3个方面:1.清除米粒表现浮糠，使米粒表现光洁细腻，提高大米的外观感官品质，提高大米的商品价值；2.延长大米的货架期，保持米粒的新鲜度；3.改善和提高大米的食用品质，使米饭食味爽口、滑溜。

　　目前我国生产的各类抛光机，大多很难达到以上三方面的要求，一般只能起到刷米机清除米粒表面浮糠的作用，达不到米粒表面淀粉预糊化和胶质化作用。如何使大米抛光后，产生米粒表面淀粉预糊化和胶质化，完全取决于大米抛光过程中的水和热或添加食用助抛剂的作用。水热作用，不外乎在大米抛光过程中机器自身所产生的摩擦热和外界加入的水分而产生的水热作用，或者是全部依靠抛光机以外的水和热产生的水热作用。实践证明，凡是以上两种产生水热作用的抛光机都能达到良好抛光效果
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