民以食为天。如果问我们平常吃的米、面是怎么来的，每个人都会说，是超市粮店里买来的呀！那你可曾想过，制米要多少道工序？里面有多大的学问？不久前，在一个春日艳阳照耀的午后，在浙江金华义乌偏僻的小山村——里居村里，笔者就见到了一位坚守20年为村民制米的师傅。

　　在隆隆的机房里，方其平师傅穿着老式的劳动服，浑身裹得严严实实，脸颊、眉毛挂满了白白的粉尘。只见他一边观看脱壳的过程，一边不时调整加工的精度。

　　方师傅说，以前农村没有碾米机，制米面只能用臼柱。臼柱的原理类似石磨，但是它不是石磨，如果用石磨去脱壳，只会将谷壳和稻米一起磨得粉碎，用臼柱去脱壳则不然，它只会脱壳，不会将米磨碎。方师傅说，当年，他是全村第一个被推荐去学机器制米的人。村里装上碾米机的那一天，全村简直像过年似的，男女老少都跑来看。

　　说到过去的光景，方师傅抬起头，露出一脸的自豪。每年谷物收成的时候，机米厂门口都会排起长队。那时候生产队虽然打不出多少粮食，但每到5月麦收、8月收稻谷的时候，每家总能分到几十斤、上百斤，在那个缺衣少食的年代，这是承载着一年的期冀。村民们有的未等到谷子、小麦全晒干，就急匆匆地挑着往机米厂赶，为的就是能尽早吃上一顿祈盼已久的饱饭，因为那时粮食不够吃是经常的事。后来，村里外出经商的人多了，很多人都到市场上购买现成的米，方师傅开工的时间也从往常的日班到三天一班，直到现在的周班、半个月一次。

　　如今，随着年岁的增加，方师傅说自己的眼力、听力都大不如以前了，体力也下降了不少。以前满满一麻袋的稻谷，他可以轻轻松松地抬举往机器斗里送，现在却经常需要别人帮着才能完成。但即便这样，方师傅还是坚持做到随叫随开机。他说：“山里人种的小麦、大豆、玉米，数量不多，不可能都拿到市场去卖，没人加工，村里人就很不方便。”

　　20年来，方师傅手中的碾米机换了三套，眼里、手里都是碾米的学问。他能从机器声音听出碾白道数，抓把谷物就能摸出干湿成分，还会随时排除故障。“稻谷经过砻谷机去稻壳就是糙米，营养成分全。现在大米生产越来越精细，一碾再碾，100斤大米抛光后就瘦掉2斤，市场里十几元一斤的高档大米，经过的程序还要多，损失得更多。”方师傅说：“现在有些大米表面很光亮，那是抛光时添加了水或矿物油，如果长期食用对人身体有害。而如果村里有碾米机，就可以想吃粗就制粗一点，想吃细就做细一点。”多年来，方师傅就是为着村民能吃上放心的定制大米，而一直坚守在这里
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