受资源瓶颈收窄、环境压力加大、种植效益降低等影响，小麦、水稻等口粮品种继续增产的难度加大，而马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，属于“省水、省肥、省药、省劲儿”的“四省”作物，一年四季都可种植。马铃薯种植和加工已成为一些地方脱贫致富的支柱产业。

　　当前，我国居民对营养健康的关注度越来越高，对改善食物营养结构的愿望也愈加迫切。马铃薯富含膳食纤维，蛋白组成比较合理，且富含维生素。因此，推进马铃薯主食产品的开发，为居民提供适合饮食习惯的马铃薯馒头、花卷、面条、豆包、发糕等主食产品，也符合马铃薯产业转方式、调结构的现实要求。

　　近年来，我国马铃薯主食产品及产业开发已获得突破，成功实现了马铃薯馒头、面条、方便食品的产业化生产示范，解决了马铃薯主食产品发酵难、成型难、整形难、易开裂、口感差等问题，为马铃薯主食产品加工技术与装备的推广应用开辟了前景。

　　据悉，为了让老百姓也能在家做出马铃薯馒头，相关科研团队正考虑研发一些更便宜的马铃薯主食专用粉和自发粉，通过企业转化，进而走向市场。

　　业内专家提出，马铃薯产业调整特别是马铃薯主食产品的开发要强化顶层设计，梯次推进。根据区域经济发展水平、产品消费市场和示范带动效应，选择重点城市推进，并以其为核心，带动区域内马铃薯主食加工及消费。此外，应引导农民种植适销对路的马铃薯品种，强化“企业+农民”的订单收购合作模式，促进农民增收。

　　专家提醒，从国家战略需求考虑，马铃薯主食产业化所选品种应具有普及性，以使能在全国范围内广泛种植。目前，相关研发团队所用的马铃薯品种主要是来自国外的“夏波蒂”和中国本土的“克新一号”。  
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