近年来，食品中铝的含量逐渐受到人们的关注。由于铝不是人体必需的营养元素，机体长期摄入过多会蓄积在人体各器官组织内，造成种种危害效应。其中，最引人关注的是对脑组织及智力的损害，有人认为早老性痴呆病的痴呆、精神和神经紊乱等症状，可能与铝在脑组织一个叫海马回的部位蓄积中毒有关。

　　此外，机体铝摄入过多还可能影响磷、铁、钙代谢出现骨软化、贫血等其他健康损害。我国居民铝膳食暴露评估结果显示，面粉、馒头等面制品是膳食铝暴露量的主要来源，而7岁~14岁儿童，铝摄入量有增高趋势，膨化食品是该类人群铝摄入的主要来源之一，此类人群正处于生长发育期的儿童对于铝的耐受能力更低，比成年人更容易受到伤害，长期过量摄入铝，其骨骼和智力发育受到影响的危险性增大。今年7月1日前已按照相关标准使用上述食品添加剂生产的食品，可以继续销售至保质期结束。

　　根据GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，小麦粉及其制品中允许使用的含铝添加剂仅有硫酸铝钾和硫酸铝按，这意味着从2014年7月1日起，除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外，所有的小麦粉及其制品均不得有铝成分检出，面粉"无铝时代"即将到来。

　　在此要特别提醒到生产企业的是，对于用到小麦粉及其制品的生产企业，在采购原料的时候需特别注意"铝"项目的检测，避免2014年7月1日后仍有库存含铝的原料无法使用，造成不必要的损失。
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