小麦外表较松软，毛细孔较大，水分容易蒸发，干燥降低水分较快，温度掌握得好，粮食干燥机对小麦的干燥还可以促进后熟。
      但小麦比玉米含有较多的蛋白质，其热变性随水分增高而增大，小麦含水量愈高，加热时耐温性愈差，因此随着小麦干燥过程的进行，可以相应地提高小麦的加热温度。

      
      干燥小麦时，要保证它干燥后的食用品质。要求干燥后的小麦面筋质不降低，面粉中含面筋质的多少及面筋的质量高低，直接形响面粉制品的质量。
      小麦品种不同，所含面筋质量也各异。因此，对不同的小麦，采用不同的干燥方法。对于软质小麦，小麦受热的温度控制在60℃以上。对硬质小麦，其受热温度应控制在50℃以下，这样，才不损伤小麦干燥后的品质。
      另外，由于新收获的小麦的热作用是很敏感的，遇到高温作用，因表皮干燥而硬化，进一步阻碍水分的转移，就导致小麦品质恶化。因此，干燥新收获的小麦时，为保证质量，单级干燥时热风温度不宜超过90℃，二级干燥时热风温度不超过l00℃，小麦的温度应控制在40-50℃之间。
      在使用粮食干燥机对小麦进行干燥作业时，温度应依照上述范围进行控制。
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