一、大米生物增香保鲜剂的原理

    稻谷碾制成大米以后，失去了稻壳保护层，胚乳直接暴露于外，易受外界温、湿、氧和微生物等因素的影响，贮藏稳定性差，较难于保存，特别是进入夏季后，大米陈化劣变现象极为严重。大米的贮藏问题已经成为国内外食品科学工作者研究和关注的重大问题，大米生物保鲜技术不仅能延长大米的存放期，增加大米经济效益，而且能使人们吃上营养、安全、可口的大米，解决大米易长霉、陈化的现象，特别是夏天贮米难等令人头痛的问题，对企业和消费者都有极大的好处。

大米虽然不适宜作为长期保藏的产品，但根据市场流通需要最少应有三个月的安全保鲜期，目前一般大米的水分含量为14.5%左右，超出了相对安全水分13.5％的标准，尤其在气温25℃以上的季节，容易引起霉变和脂质的自动氧化和劣变等问题，由于大米需求量较大，商品价格不易过高，对大米保鲜技术提出了安全、高效、低成本的要求。湖北正大科研所与武汉大学，中美爱莎科技组成专业课题组，对大米陈化过程中发生的各种机理变化进行了严格的观察测试，经过一年多的潜心研究，开发出了现代大米生物保鲜技术，解决了大米难以长期保藏之一技术性难题，该技术与目前日本相关技术同步，可有效地防止微生物、空气、湿气对大米的侵害，从而延长大米的保鲜期。

采用保健品、药品原材料脱乙酰基甲壳素、植物蛋白、Vc、海藻糖和天然植物提取物等，利用其成膜性、抗菌性、功能性，生产出纯天然的大米生物保鲜剂，喷涂在大米表面形成保护膜，隔绝空气与大米的接触，从而抑制大米表面细菌的生长和虫卵的繁殖，达到保鲜效果。该技术已经在中国最大的大米加工基地—江苏兴化粮食市场加工中心、广州樟木头大米批发市场、吉林省通化县粮食局米厂进行了中试验证，经生物保鲜技术处理后的大米，保质期延长l—1.5倍，可以安全度夏，加工成本低廉，每公厅大米仅增加不到1分钱。生物保鲜剂采用多种天然动植物素的提取物，经科学配方精心加工而成的天然生物保鲜剂。经过长期科研试验，对大米的保鲜作用效果显著。

    二、大米生物保鲜剂功能与作用：

    l. 具有成膜性、抗菌性、阻氧功能，喷涂在大米表面形成保护膜，隔绝空气与大米的接触，从而抑制大米内细菌的生长和虫卵的繁殖，达到保鲜效果。

    2. 具有对大米粒表面清洁、去除表面浮糠的作用。

3. 具有抑止脂肪酸升高、抑止细菌、霉菌生长，抑止虫卵生长繁殖，防止非酶促褐变的功能。

三、使用方法：

将本品在大米抛光机出口用滴注方式在大米表面滴注≥70滴/分钟。

四、参考用量及注意事项

1.常规添加量：1公斤增香保鲜剂配合30-50吨大米使用。

2.必须用70℃以上的热开水化开增香保鲜剂，然后用冷开水稀释。

3.每公斤大米增香保鲜剂粉剂：按照1：15比例加水。