油脂工厂有着悠久的历史，早在人类穴居时代，古代劳动人民从生活实践中就发现暴晒植物籽仁可以得到油脂。在发掘埃及坟墓和金辽塔时发现了存有油脂残余物的陶罐，其中包括棕榈油和作为它分解产物的棕榈酸。17世纪，中国的油脂基本处于原始的手工作坊生产。1785年英国发明了液压榨油机，到19世纪初期开始应用在手工业生产。与此同时，制油的辅助设备也有了许多改进和发展，如蒸炒锅，在1830年由直接火加热改用蒸汽加热。20世纪初动力螺旋榨油机的发明和1910年的实际使用，
使油脂制取实现了机械化和连续化生产。
在压榨法取油技术发展的同时，溶剂浸出法取油技术也开始出现。这种油脂制取技术是从1843年法国人迪斯利用二硫化碳作溶剂浸出橄榄油开始的。当前，浸出设备又向适应于大型化方向发展，最受推崇的和应用最多的是环形浸出器和平转浸出器。正是由于大型连续化的榨油设备和浸出设备在油脂制取生产中的应用，从而使世界油脂加工油厂进入了现代化的生产阶段。
早期的油脂精炼，主要采用简单的间歇式的生产工艺和设备。后来，混合油精炼工艺日趋成熟，其中包括：物理精炼、化学精炼、脱色、脱臭、氢化、冬化、人造奶油、起酥油、及可可脂等生产工艺与加工设备。20世纪70年代以后，油脂的冬化脱蜡和分提方面，特别是对棕榈油的软硬脂的分提工艺，有了很大的进步。目前，中国生产的精炼油脂产品，其品质已经达到国际水平。
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