公告信息：
大豆分离蛋白由于具有良好的分散性、乳化性、起泡性、保水性、保油性和黏弹性等多种功能而广泛应用于食品生产中。因此，大豆浓缩蛋白提纯具有上述多种功能性，是食品在应用需求上具有专项最佳功能或兼具某几种功能平衡点的产品。
乳化性是大豆浓缩蛋白提纯工艺的一种重要的功能特性，尤其是肉制品加工中使用的大豆分离蛋白。乳化能力强的蛋白，具有很强的结合脂肪和水的能力，与盐溶性肉蛋白形成稳定的乳化系统，兼有良的填充性。在保持成品质量不变的前提下，减少淀粉等物料添加量，降低瘦肉比率，增加脂肪用量，仍可提高产品的质地、出品率、蛋白质含量和产品热加工稳定性。
分离蛋白质的一种极为有效的方法，只需经过一步处理即可使某种待提纯的蛋白质从很复杂的蛋白质混合物中分离出来，而且纯度很高，这种方法是根据某些蛋白质与另一种成为配体的分子能特异而非共价的结合。基本原理：蛋白质在组织或细胞中是以复杂的混合物形式存在，每种类型的细胞都含有上千种不同的蛋白质，因此蛋白质的分离提纯和鉴定是生物化学中的重要的一部分，至今还没的单独或一套现成的方法能够把任何一种蛋白质从复杂的混合蛋白质中提取出来，因此往往采取几种方法联合使用。
1，根据蛋白质分子大小的差别的分离方法：a,透析与超滤；b，凝胶过滤法。
2，根据蛋白质带电性质进行分离：a,电泳法；b,离子交换层析法。
3，根据蛋白质溶解度不同：a,蛋白质的盐析；b,等电点沉淀法；c,低温有机溶剂沉淀法。更多相关信息，还请您继续关注我们的官方网站，环球粮机网 http://www.worldlj.com/
环球粮机网简述大豆蛋白提纯工艺
来源：环球粮机网发布时间：2015-07-26 12:50:44
