核桃油中富含亚油酸和亚麻酸等人体必需脂肪酸，特别是核桃油中的亚麻酸含量明显高于常见的植物油，是人体获取W3脂肪酸的主要来源。核桃油是一种高级食用保健油。
在工业方面，核桃油是一种干性油。核桃油产品有着广阔的市场前景，并且核桃油加工业应该引起人们足够的重视。

压榨法制取核桃油：
螺旋压榨核桃油是一种常用的物理压榨方法。在核桃油压榨之前，需要对核桃进行仁壳分离预处理，再将核桃仁通过2词冷压榨制取核桃油。
核桃油压榨具有工艺路线短，设备配套简单，操作方便，投资少，见效快的优点。此外，核桃油物理压榨能够充分保存核桃油的营养成分，油品质高，风味独特，无溶剂残留。

核桃油制取方法：水代法即所谓“以水代油”法，利用油料中的非油成分对油和水“亲和力”的差异，同时利用水、油密度的不同，用物理方法分离出油脂。其工艺路线是将核桃破壳后，去杂、去皮，炒料、磨浆，再兑浆搅油、振荡分油，最后进行静置沉淀、分装，获得成品核桃油。它工艺简单、安全可靠且经济，但存在着出油率低、分离较困难等缺点。

核桃油有机溶剂浸出工艺
采取有机溶剂浸提的方法来提取油脂，是目前油脂加工行业普遍采用的方法。通常采用的有机溶剂的种类主要有2号溶剂（正己烷）和#号溶剂（主要成分为丁烷和丙烷）。
采用溶剂浸提的方法来提取核桃油，也有人进行了这方面的研究。在温度29,#、时间!89,;、物料溶剂比4$289的条件下，核桃油的提取率为9<893（油=仁）。
采用有机溶剂浸出法出油率高，工艺过程能实现高度连续化和自动化控制，但存在溶剂固有的易燃易爆的危险及油、粕中残留溶剂有害健康等问题，所以人们正尝试采用新的技术来提取核桃油。
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