来源：环球粮机网发布时间：2015-07-26 12:36:00
油脂精炼通常是指对毛油进行精炼.毛油中杂质的存在,不仅影响油脂的实用价值和安全储藏,而且给深加工带来困难. 但油脂精炼时,又不是将油中所有的”杂质”都除去,而是将其中对食用、储藏、工业生产等有害无益的杂质除去，如棉酚、蛋白质、磷脂、粘液、水分等除去，而有益的“杂质”，如维生素E、甾醇等又要保留。
根据不同的要求和用途，将不需要的和有害的杂质从油脂中除去，得到符合一定质量标准的食用油，就是油脂精炼的目的。
油脂精炼的方法
根据操作特点和所选用的原料，油脂精炼的方法可大致分为机械精炼法、化学精炼法和物理精炼法三种。
有时采用一种方法，同时会产生另一种精炼作用。例如碱炼（中和游离脂肪酸）是典型的化学精炼法。然而，中和反应生产的皂角能吸附部分色素、粘液和蛋白质等，并一起从油中分离出来。碱炼时伴有物理化学过程。
油脂精炼是比较复杂而且具有灵活性的工作。必须根据油脂精炼的目的，兼顾技术条件和经济效益，选择合适的精炼方法，才能取得高质量的食用油脂。
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