中国科学院兰州化学物理研究所研究员刘刚说，马铃薯和玉米、高粱、大米、小麦等一样，是生产商品淀粉的主要原料，同时，马铃薯还含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素C、叶酸、类胡萝卜素以及钾、磷、铁等矿物质，营养全面。

　　刘刚说：“人们一般只把马铃薯作为生鲜蔬菜食用，大家观念中一直把马铃薯和贫困联系到一起，认为以马铃薯为主食就是家里吃不起饭。国家的马铃薯主食化战略可以改变国人这一观念，有助于扩大消费，增加马铃薯的产值产量，有利于中国粮食多元化，促进粮食安全。”

　　国家马铃薯产业技术体系首席科学家金黎平认为，马铃薯是重要的粮菜兼用和工业原料作物，由于适应性广、营养成分全和产业链长，受到全世界的高度重视。

　　金黎平说：“马铃薯是我国贫困地区农民赖以生存的主要作物、西部地区支柱产业，同时又是国家增粮和农民增收有机统一的作物，对于保障我国食物安全、增加农民收入、促进农业现代化和发展区域经济等意义重大。”

　　据介绍，马铃薯早已成为很多西方国家餐桌上的主食，国外的马铃薯食品种类丰富，包括即食土豆泥、冷冻食品、点心、烘培食品、增稠剂、宠物食品等。中国目前的马铃薯消费结构与美国等国家相比，加工比例偏低，分类包装技术落后，仍有很大的发展空间。
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