公告信息：
1.凝聚油脂（1）充分破坏油籽细胞的作用（2）蛋白质凝固性有利于油脂的凝聚蛋白质不仅容易吸水膨胀，更重要的是其对温度的影响特别灵敏。料胚蒸炒时，在温度与水分的综合作用下，料胚中的蛋白质因结构受到破坏而变性后，紧密状结构变成松散的散状结构，也就是不再与油脂“黏糊”。这就容易使存于油籽细胞中的细油粒露到表面上来，便于油脂凝聚。
实践证明，蛋白质变性愈彻底，压榨出油率也愈高。但蛋白质变性不能超过限度。如果蒸炒温度过高，高于130℃时，料胚发生焦化，就降低了饼的利用价值及出油率。更多相关信息，还请您继续关注我们的官方网站，环球粮机网：http://www.worldlj.com
熟胚的制备---凯飞牌全自动炒锅
来源：环球粮机网发布时间：2015-07-21 10:46:01
