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近十几年来，食品科技工作者开展了核桃工业化加工的研究与实践，取得了一定的成就，相关企业也生产出了一些知名品牌的产品，目前核桃主要的加工产品归纳起来有以下几类：
1.制取核桃油。
2.生产液体饮料，如核桃奶等。
3.制取核桃粉
4.将核桃仁加工成罐头食品，如琥珀桃仁等。
下面主要了解一下制取核桃油的工艺流程。
（1）核桃制油加工 核桃油是一种高级食用油，以核桃为原料制油也是核桃深加工的方向之一，目前已采用的制油工艺有两类：一是采用传统的机械压榨工艺取油，另一类是采用预榨---浸出工艺。以下为您介绍机械压榨法取油的过程。
1.核桃仁直接压榨常用螺旋榨油机进行，工艺比较简单，以核桃果为原料的压榨工艺较复杂，需进行剥壳前处理工序，具体工艺如下：
核桃果剥壳---仁壳分离---榨油---过滤---灌装---产品
工艺技术特点：
a.核桃果压榨法对入榨物料的含壳率有一定的要求，含量低不利于出油，一般要求含壳率在30%左右，其出油率在25%-30%左右。
b.采用螺旋榨油机可连续化生产，设备配套简单，适合于小型核桃制油厂生产。
c.副产品核桃饼由于含皮壳，无法作为食品来使用，利用率低，造成核桃油的成本高。国内也有采用轧坯，蒸炒，压榨制油工艺的报道。
d.核桃仁直接压榨，由于是在较低的温度（原料不经高温蒸炒）条件下制油，也称冷榨，可保持核桃油中的天然有效物质不被破坏，产品的商业价值高，可压榨取油约64%左右。冷榨过程要求操作压力均衡，采用勤压，少压的原则进行。
e.压榨法制取的产品需经过专门处理，以去除胶体杂质。
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赚钱“油”道--核桃油的加工及综合利用
来源：环球粮机网发布时间：2015-07-19 11:08:06
