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我们活着无非就是围绕着柴米油盐酱醋茶来回转，其中食用油脂占重要地位。我们在使用煎、炸、炒等烹饪方法加工食物的时候都要用到油脂，它与我们的生活密不可分。我们生活一日三餐都离不开油脂，它不仅使食物美味可口，促进食欲，更是人体正常生命活动所必需的重要营养物质。油脂是人类三大主要食物来源之一，提供的能量占膳食总能量的20%~50%，是生命活动所必须能量的来源。各种油脂，无论是动物油脂，还是植物油脂，由于种类不同其所含的脂肪酸也不相同。尽管如此，它们仍是重要的浓缩的能源，它们的主要功能归纳起来主要由以下几点：
（1）、提供高值热量油脂在人体中的消化能力极强，可以达到95%以上。一克油脂的热量相当于2.27克蛋白质和糖类；在我们日常的食物中，大约含有20—30%的油脂。油脂在许多食物中或多或少存在，主要是存在于肉、乳、禽、鱼、果仁中，植物油就更不用说了，是用来直接提供油脂的。许多果仁都含有极高的油脂，是制油的原料，如：花生（含油量50%以上），核桃（含油量60%以上），葵花籽（含油量33.2-54.0%）等。女性朋友减肥时，还有中老年人需要控制体重时，保健医生都是建议少吃这一类的零食，就是因为这类食物含有的油脂高，给人体提供的热量高。
（2）、可以给人们提供必需脂肪酸人体必需脂肪酸也称为维生素F,主要指亚油酸、亚麻酸、花生四稀酸等。这些脂肪酸是人体不能缺少的，一但缺少，就会引起人体的一些疾病。
（3）、油溶性维生素的载体如维生素E、维生素D、维生素A等都是油溶性中，只溶解在油性物质中，油脂可以促进它们的吸收与消化。
（4）、油中微量成分含有特有的营养（如：植物甾醇，磷脂，果维素等）
（5）、人体内的绝缘物质，保证人体的体温。
（6）、塑性脂肪还具有造型作用。
（7）、工业用途。在油脂中具有代表性的就是橄榄油和亚麻籽油。
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我的油脂与健康观
来源：环球粮机网发布时间：2015-07-19 11:03:58
