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食用油安全事件频繁发生，给消费者造成了一定的心理影响。《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红，帮大家弄清楚关于吃油的4个关键问题。
第一问：你选用哪种烹调方法
日常炒菜
油的温度不得超过180℃，可以选择用花生油、火麻油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。但加热温度一定要控制好，尽量别让锅冒很多油烟。前不久出现，只有几滴橄榄油的橄榄调和油，选用橄榄油需谨慎。
煎炸和爆炒
如果一定要用这种烹饪方式，使用耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等最合适。
焯煮菜、做汤等
适合这类烹调方法的油有火麻油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油等。此外，焯煮菜还可以用煮鸡汤、肉骨汤、羊肉汤等上面的浮油。去腥味可在汤出锅之前，放几滴火麻油。
拌凉菜
可以用淡绿色的初榨火麻油——很适合便秘的人食用，也可以选坚果油和种子油，比如核桃油、杏仁油、榛子油、紫苏籽油、南瓜籽油等。这些油通常不经过精炼，保持了原料的香气和营养价值。
第二问：你平常有什么习惯
经常食用猪牛羊肉的人，已经从食物中得到了大量的动物脂肪，就不要再食用动物油了。可以适当吃些富含多不饱和脂肪酸的油，如大豆油、玉米油和葵花籽油等。
肉吃得少的人，偶尔可以使用动物油炒菜，可以把炖排骨上的浮油，放凉后捞出来煮冬瓜等。还有更多的生活小妙招，可以去了解一下。
素食主义者，平时食用得欧米伽6多不饱和脂肪酸比例太大，然而饱和脂肪摄入太少的人，可以选择单不饱和脂肪酸含量较多的火麻油、橄榄油等，以及含有一定量饱和脂肪酸的花生油、米糠油等，加上少量富含欧米伽3脂肪酸的亚麻籽油。
经常食用豆制品的人，多不饱和脂肪酸摄入很充足，就应减少食用豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以换成火麻油、茶籽油、花生油、橄榄油等含单不饱和脂肪酸高的食用油。研究表面火麻油含单不饱和脂肪酸高达93%，是植物油中含量最高。
第三问：你的身体状况如何
很多人炒菜时用了太多橄榄油、大豆油、玉米油和葵花籽油，这类油中亚油酸含量高。最新研究表明，日常膳食中亚油酸比例过大，会导致各种炎症反应，还有可能升高冠心病的死亡风险。
建议心脏病患者，宜优先选择单不饱和脂肪酸和欧米伽3脂肪酸含量比较高的油。前者包含了火麻油、杏仁油、坚果油、低芥酸菜籽油、花生油和芝麻油等。后者的种类比较少，主要有亚麻籽油、紫苏籽油和鱼油等。
第四问：油脂怎么进行搭配
油脂要搭配着吃，换着吃，主要考虑的是耐热性和脂肪酸的平衡。
食用油的合理搭配，同时考虑自身的身体状况，安排一套合理的食用油食用方法，才能保证我们的健康。
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食用油选择的四个关键问题
来源：环球粮机网发布时间：2015-07-16 12:02:05
