豆制品的问题出在哪儿？
　　
　　散装豆腐细菌5倍于预包装豆腐
　　
　　食药局食品生产监管处调研员张涛说，此次抽检不合格豆制品均为散装产品，都是微生物超标，“散装豆制品在储存、运输和销售过程中易遭二次污染。”
　　
　　据武汉民众观察称，豆制品商贩往往将豆腐、腐竹等直接码放在无遮挡的木板上。尽管柜台有玻璃窗，但玻璃窗底端镂空，买卖双方经此一手交钱一手交货。午时温度28度，柜台无冷藏措施。
　　
　　在建设大道上一家中百仓储，豆制品放在冷藏柜里，均包装封口，并标明生产日期、生产商等信息。
　　
　　市食药局曾做简易实验：取两份新鲜豆腐样品，一份为预包装产品，另一份散装，在实验室培养2小时后，散装豆腐的大肠菌群数量是预包装豆腐的3倍；6小时后，比值扩大到5倍。
　　
　　鼓励企业对豆制品进行预包装
　　
　　豆制品蛋白质含量高，微生物易繁殖，消费者若食用超标食品，会引起肠道疾病。
　　
　　目前，武汉豆制品市场仍以散装为主。为保障饮食安全，武汉市对集贸市场进行改造升级，要求豆制品经营户必须证照齐全，配置“防尘、防蝇、防鼠”设施和温控设备。
　　
　　该市还引导、倡议企业分步推进生产预包装豆制品，12家豆制品获证生产企业承诺将实施豆制品预包装。该局还在争取将豆制品实施预包装纳入小作坊强制管理。
　　
　　预包装是否会抬高豆制品价格？据了解，预包装必然增加生产成本，产品价格预期会提高，但涨幅有限。“此举有利于豆制品产品提档升级，扩大企业品牌影响力和市场占有率，这些规模效应将抵消部分生产成本。”管理人员说。
　　
　　据此，食品安全局也温馨提示大家，凉拌豆腐莫忘先高温消毒。
　　
　　面对可能遭遇二次污染的散装豆制品，市食药局餐饮服务监管处处长王晓东建议，消费者购买豆制品应“少量购买、及时食用”，最好到具有冷藏设备的商超购买，豆制品买回后应放到冰箱内保存，以防变质。“尽量选择预包装豆制品，注意查看包装上的标签和生产日期、保质期标注是否完整，建议购买有‘QS’标识的产品。”
　　
　　高温加热会让一般的细菌失活，降低微生物污染风险，市民应尽量采取煮、煎或炒等烹调方式，高温杀菌。眼下夏季来临，很多市民喜欢凉拌豆制品，尤其要注意先将食材经开水高温烫过，防止病从口入。
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