大豆中黑大豆(又名乌豆、黑豆)的蛋白质的含量达40%以上，比黄豆高出1|4，居豆类之首，因此赢得了“豆中之王”的美誉。

　　黑大豆除了具有丰富的营养外，还有一定的生理保健功能，发展前景广阔。下面我们仔细予以探究：

　　一、黑大豆的营养价值——黑大豆是植物中营养价值最丰富的保健佳品，主要表现为：

　　1、黑大豆中蛋白质的含量高于肉类、鸡蛋和牛奶，因此又被称为“植物蛋白肉”。

　　2、黑大豆中含有钙、磷、钾、铁等多种矿物质元素。

　　3、黑大豆中含有大量的黑色素、卵磷脂、亚油酸等。

　　4、黑大豆中含有B族维生素(维生素B1、B2和烟酸)含量比谷类多数倍。

　　二、黑大豆的生理功能——黑大豆具有很高的保健价值，主要表现为：

　　1、补肾功效：中医认为，黑豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以消肿下气，滋补肾阴。

　　2、不饱和脂肪酸：黑大豆中含有较多的不饱和脂肪酸，有利于消化吸收，不会沉积在血管壁上，可以促进胆固醇的代谢、降低血脂，可以预防心血管疾病。

　　3、粗纤维：黑大豆的粗纤维含量高，可促进胃肠蠕动，预防便秘，也有利于减肥。

　　4、富含丰富的抗氧化物质：黑大豆富含丰富的异黄酮类和维生素E，可以有效清除人体自由基，起到预防疾病、抗衰老、美容养颜的作用。

三、黑大豆的发展前景

　　黑大豆长期以来都主要在饲料和草料中使用，真正在食品研究方面开发很少。但随着现代人们对低热量、低脂肪、高蛋白膳食的需求，以黑大豆为原料的发酵食品和保健食品越来越多地展现在我们面前，黑豆制品的开发和利用前景一片光明！更多相关信息，还请您继续关注我们的官方网站，环球粮机网：http://www.worldlj.com