坐拥“鱼米之乡”的美名，城市化进程下的现代杭州其实是缺粮的。来自杭州市商务委员会（杭州市粮食局）的统计数据显示，2013年经由杭州各大粮油批发市场销售交易的粳米数量为133万吨，其中来自浙江本地的不足1%，基本依靠黑龙江、吉林、辽宁、江苏、安徽、湖北等产粮大省的输入。其中，来自黑龙江、吉林、辽宁东三省的粳米占到了总采购量的34.63%。
通过发展订单农业、建立生产基地、培育粮食企业、建设储备充足的粮食调控体系，杭州市早已多措并举牢牢守住粮食安全的“底线”，确保全市粮食供应。然而，对于过惯了富庶生活的杭州人来说，仅仅“吃得饱”还远远不够，必须要真正吃得好，吃高品质大米。
尽管价格比其他产区的大米要贵上15%甚至更多，但素来“识货”的杭州人为什么宁可多花钱也要专挑东北米买？东北米到底好在哪儿？不久前，记者就跟随杭州市商务委员会（杭州市粮食局）、杭州粮食收储有限公司以及杭州米企的相关负责人一起踏上东北的黑土地，走访那里的粮食种植基地、加工企业、收储公司、运粮铁路专线等，亲眼见证那一串串沉甸甸、金灿灿的稻穗如何跨越近3000公里的距离，变成一碗碗摆在杭城百姓餐桌上香喷喷、软糯糯的白米饭。

　　【产】
万亩良田育好稻
不仅大丰收，今年东北稻米品质也堪称最上乘
九月底的东北，静谧的秋日暖阳下，一望无际的平原上是比阳光更为耀眼的金色稻田。田间的谷粒吸足了几个月的养分，此刻已是颗颗饱满，缀满了整个稻穗。虽然已经到了完全成熟的状态，但老庄却并不急着收割。
“这几天天气好，让它们在地里再长几天。”老庄承包了上万亩的稻田，已经在黑龙江省抚远县鸭南乡种了近十年的水稻。他告诉记者，虽然这里的水稻已是连年丰产丰收，但因为今年的气候格外风调雨顺，所以收成特别好，出来的大米品质也会比往年更好。
即便是田埂路边那一小部分提前割倒的稻穗，此刻也并没有随着大型收割机的轰鸣声直接进仓，而是被扎成一小垛一小垛立在田里。老庄说，刚刚收割下来的稻谷水分含量很高，必须要等水分降低后才能进仓储存。而相比于机械烘干，像这样在自然环境下晒干更能保证最终大米的口感。
所有这些尽可能保证了最高品质的稻谷，老庄都是为自己的合作伙伴何如星准备的。他们俩一个负责种，一个负责销，目的地就是3000多公里之外的杭州市场。
“为了从源头上保障大米的品质，我们从几年前就在东北和一些粮源比较优质的专业水稻种植合作社合作，建设水稻种植基地，以土地承包或者是合作经营的方式来确保粮源。”赶在基地大丰收之前，何如星特意赶到东北看看今年自家的大米“成色”如何。而这样的东北之行，何如星基本上每个月都会从杭州飞两到三趟。
除去老庄在负责的这处抚远种植基地，何如星的杭州中谷米业有限公司还与黑龙江五常市春艳水稻种植农民专业合作社、绥棱65316部队、辽宁五峰农业科技发展有限责任公司等合作，种植、收购优质的东北大米。
看中东北肥沃的黑土地、充足的光照、纯净无污染的水质以及积温时间长、日夜温差大、病虫害少等独特地域优势，很多像何如星这样的杭州米企老板都将合作的触角牢牢锁定在东北。当地的一位水稻种植大户告诉记者，现在在东北，有接近三分之一的基地、合作社都在跟浙江老板合作，他们把东北大米卖往全国各地，主打讲求品质的中高端市场。

　　【供】
“穿着衣服”与“脱掉衣服”
公、铁、水联运，东北米上演千里大奔徙
不仅选择与东北的水稻种植基地、合作社合作，另一家杭州米企索性就选择了在东北的优质产粮区自建厂房，开设分公司。
为了赶在低温冰冻天气到来前完成基建工作，富义仓（杭州）控股有限公司董事长朱立树和他在东北的搭档已经连着好几个月几乎天天都待在位于哈尔滨尚志市的工地上。“如果抓紧一点，今年收新粮的时候这片仓库就可以用上了。”朱立树指着眼前正在加紧施工的区域告诉记者。
按照立在工地现场的示意图来看，建成后这个区域会是一大片可以储存稻米的平仓。而待整个工程竣工，这个一期用地7万平方米、投资过1.74亿元的哈尔滨富义仓项目将拥有年加工水稻30万吨、日烘干湿粮1000吨、储粮10万吨的能力。
“在种植基地旁就地建立水稻烘干、仓储基地是保证稻米品质非常重要的一环。”这一环以前富义仓都是选择与东北当地的企业合作，不过现在朱立树打算自己来做。自己有了大面积的仓库可以收到更多的好粮，这只是朱立树“不惜血本”的理由之一，而更重要的原因还在于这个分公司可以帮他在仓储、加工等后续环节更好地把控品质。
“尽管东北地区独特的气候条件和杭州相比，确实更利于水稻的仓储和保管，但稻谷收上来以后如何控制水分，如何随时监控粮温，如何及时通风等等还是很有讲究，对最终大米的品质产生决定性影响。在新建的基地，所有的温控、通风、烘干等设备都会是最先进、最智能的。”和一路上碰到的所有大米经营大户一样，“水分”和“粮温”也是朱立树说得最多的。
别看这“粮仓”是建在了距离杭州两三千公里以外的东北，在仓库里保管得当的稻谷们绝对可以做到说走就走，随时保证杭州市场的供应和调配。
杭州米企的负责人告诉记者，跟以前需要排队等火车，主要靠铁路运粮不同，现在更多的东北粮是通过铁、水、公联运的方式运到杭州的：一个个集装箱的稻谷用火车运到大连或是营口的码头，经水陆一周左右时间就可以到达宁波或乍浦码头，然后再用货车运到杭州的加工厂。不仅实现了“门对门”送达，全程避免了二次污染、变质的风险，而且运费还比走铁路更便宜。杭州市商务委会员（杭州市粮食局）的统计数据也显示，2013年供应杭州市场的粳米中接近85%都是通过公水联运或是公路从产地运达杭州的。
而在运输方式的变化之外，集装箱里装的东西也正在发生一些改变。“以前从东北运来的主要是稻谷，我们戏称是‘穿着衣服’过来的，但随着越来越多糙米生产线在当地投入使用以及运输条件的提升，接下来越来越多东北米也会直接‘脱掉衣服’来杭州。”朱立树告诉记者，相比之下，直接运送‘脱掉衣服’后的糙米可以再节约15%-20%的运输成本，而在即将竣工的哈尔滨富义仓里，废弃的稻壳还能被用作大米加工生产过程中的燃料，实现“零”排放。

　　【销】
当天加工当天上市
三个杭州人中就有一个偏爱东北米
除去数量不多的成品米之外，无论是“穿着衣服”的稻谷还是“脱掉衣服”的糙米，东北稻米运到杭州后都注定还得遭遇一番历练——加工成我们平常吃的精制米。
走进大米的生产车间，记者发现与其他一些企业的加工车间相比，用高度机械化来代替人力的大米加工车间多少显得有点儿“冷清”：需要加工的稻谷原料会经由传输系统提前半天运送到指定的加工储存仓中，完成基本的脱壳后，再通过日本进口的成套精制米加工自动生产线，完成筛选、碾磨、色选、抛光、分级等各个工序。虽然整条流水线旁看不到几名操作工人，但工作人员告诉记者，米粒们其实在很多我们看不到的地方上下移动、辗转腾挪，忙着呢。
“稻米在整个生产线上共需要经过28道工序，可以做到百分百不留一颗石子在里面，保证米粒的大小、色泽均匀，甚至可以免淘洗等等。而一粒米这么过一遍相当于走了1.35公里的路，要花上半个小时。”经过了半小时“磨炼”的东北大米，一旦下了生产线立马就可以装袋发货，当天就可以摆上超市或者是粮油批发市场的货架。
“贵是贵一点，但这种东北产的稻花香软软的又很有咬劲，我们家里就认牢这种吃的。”在超市的大米销售区，记者遇上了不少循着“新米上市”标记来买东北米的“马大嫂”们。华润万家相关负责人告诉记者，今年的东北新米价格和之前基本没有变化，自从10月初上市以来销售一直相当不错，已经可以占到整个大米销售的三分之一以上。而在世纪联华超市，不仅销量靠前的几个牌子中不乏东北米的身影，以物美价廉著称的超市自有品牌大米也基本都来自东北。
在批发市场上，东北米同样得宠。根据杭州市商务委会员（杭州市粮食局）对2013年度粮食批发市场进场交易情况的统计，去年杭州各大市场共销售粳米约133万吨，其中，来自黑龙江、吉林、辽宁三省的东北米达45.5万吨，占总量的34.63% 。

　　【储】
政府主导、企业参与
建立科学合理的粮食储备轮换机制
如果说米企深入东北产粮区寻找合作伙伴、自建基地，更多是为了在保质保量的前提下谋求品牌长远发展的话，那么从更大的范围来看，这些举措恰恰又为整个杭州甚至浙江省预防和解决粮食安全供应提供了有效的补充和重要保障。
何如星在杭州的厂区外，比“杭州中谷米业有限公司”更醒目的招牌是“杭州市粮食收储有限公司半山分公司”，这也就意味着他的公司不仅是一般意义上的大米生产、销售企业，还以“储、加、销”一体化的模式担负着杭州地区应急粮食轮换加工任务和部分粮食储备任务。
“企业有东北优质粮源也有仓储空间，政府有粮食储备的需求，通过这种储备、加工和销售一体化的运作既可以解决常年的储备量问题，也能解决经营仓库周转的问题，还能有效增加杭州市场优质大米的供给，可谓一举多得。”杭州市粮食收储有限公司负责人朱宝成透露，仅半山粮库现在每年就可以实现1万吨左右的“储、加、销”粮食轮换以及5000吨应急周转粮的轮换与流通，半年左右的流转周期最大程度保证了大米的品质。
而除了像这样通过政府搭台与优质企业展开合作外，杭州也早早地就“走出去”，在粮食主产区黑龙江密山建立了储备库。在杭州市粮食收储有限公司密山分公司记者看到，3.5万平方米的库区虽然比起其他的基地并不算大，但却是“麻雀虽小，五脏俱全”：2座仓库，10个圆仓，1条铁路专用线，移动式粮食入仓机、移动式输送设备、清理设备、通风设备等一应俱全。自2006年9月投入使用以来，这里年均保管粮食9000吨，每年轮换进出粮食约6000吨。
可别小看了这几千吨的粮食。一旦杭州市场出现粮食供应紧张或者是大米价格出现波动，这里的储备粮就可以立即通过铁路专线或是公水联运的方式运到杭州，充实市场供应、平抑物价。而在“救急”之外，这个密山粮库还充当着更为重要的“前哨”作用：处在产粮区核心地带，这里可以第一时间了解到最新鲜可靠的粮食行情信息，可以抢先一步收购优质的粮食，还可以与更多的当地政府、企业建立联络，进一步深化各式各样的产销合作。

　　【延】
进一步向上、下游延伸
打造优质东北大米产业链
从东北到杭州，赋予东北大米3000公里的品质之旅，对于不少杭州米企来说，这只是第一步，一路走访中他们还透露出来更多向上、下游延伸的尝试和想法。或许，用不了多久，一条更优质、更完整的东北大米全产业链就将形成。
在途经一片稻田间的原始丛林时，何如星便和他在东北的合作伙伴讨论起未来发展“林中稻”的可能性，这种处在原始丛林中的稻田堪称无污染的“处女地”，有望产出真正意义上的有机水稻。
而朱立树则已经开始着手筹建他的浙江富义仓粮食技术研究院。建成后这个研究所不仅可以随时对企业采购、出产的原粮、大米进行重金属、农残等多个指标进行检测，真正从源头上把控品质，还可以自行研发、培养更适合杭州人口味的水稻品种。而通过与相关院校的合作，这个研究院未来还可能会涉足以大米为原料的食品，进一步拉长产业链。