面粉机对新产的小麦具有后熟作用_环球粮机网主营粮食烘干机,粮食钢板仓,粮食烘干塔,粮食输送机

机械小类

新产的小麦的面粉粘性大，做的面食也不好吃，但将新产的小麦储藏一段时间，它自身会经过一个熟化的过程，这样再将小麦磨成面粉食用时就觉得好吃了。而我们的面粉机会对新产的小麦产生一个熟化作用，无论是新小麦还是储藏一段时间的小麦，它磨成的面粉做出的面食都是美味可口的。

　　小麦粉的后熟机理是：新磨制的小麦粉中的半氨酸和胱氨酸含有未被氧化的巯基，这种巯基是蛋白酶的的激活剂，调粉时被激活的蛋白酶会强烈分解小麦粉中的蛋白质，从而是面制品品质变劣。同时，小麦粉中含有类胡萝卜素，由于类胡萝卜素的色泽而影响小麦粉的色泽。但是小麦粉经过一段时间的贮藏后，由于空气中的氧的作用，可以使巯基被氧化而失去活性，也使类胡萝卜素的共轭双键被氧化破坏，从而使小麦粉中的蛋白质在调粉时被分解，并且因类胡萝卜素结构被破坏而使小麦粉变白。

　　自然后熟的小麦粉需要的时间较长，一般以3-4周为宜。而采用在小麦粉中添加食品添加剂，则可大大缩短小麦粉的熟化周期。在小麦粉中添加过氧化苯甲酰则对小麦粉的后熟有着积极的作用，过氧化苯甲酰在小麦粉中可以分解释放出原子氧，使得小麦粉在几天内，就可以完成后熟。这样，小麦粉的白度不仅会增加，而且小麦粉也符合生产面制品(馒头、面包等)工艺要求，并大大降低了因小麦粉长期贮存而带来的霉变风险更多相关信息，还请您继续关注我们的官方网站，环球粮机网：http://www.worldlj.com