公告信息：
由于现在机械化的普及使农产品加工效率有了很大的提高，但是在生产效率提升的同时和传统的加工有着很大的区别，我们面粉机械厂家对现代钢磨与磨面粉机的区别进行了详细的总结，主要不同之处有以下三个方面：1、从色泽方面看，现代钢磨面粉由于采用高速和高压力进行大量取粉，研磨过程过于强烈，使面粉中各种营养物质大量损失，面粉的淀粉链分子结构受到破坏，面团的稳定时间降低，难以和拢，因此必须加入稳定剂。加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯，加入增白剂、强筋剂等添加剂，所以面粉显得非常白皙。由于石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。2、从口感和味道方面看，石磨面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成，而且磨的遍数少，面筋质、麦胚中的香味等得以保留。用石磨面粉做成的各种面食，麦香味很浓，口感好，有嚼头。由于石磨加工面粉的能耗高，效率低，已逐渐被绝大多数面粉厂弃之不用;但目前面粉行业又有了一个新的现象，消失几十年、用石磨加工面粉的工艺又出现了，而且这种面粉由于加工起来费时费力，价格比普通面粉机械贵但销路却很好。3、从工艺设计看，现代钢磨面粉是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉，并且磨粉机的运转速度快、温度高，速度为500～800转/分钟，温度在120摄氏度、由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高，造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大，麦胚中的自然香味失去较多，淀粉链被损，突出表现是面团的稳定时间较低，迫使厂家不得不加入各种添加剂。石磨面粉机采用科学勾槽的石质磨盘，在低速度、低温度的状态下研磨而成，它的面粉产量相应也比较低。石磨机转速20转/分钟，温度45度，并且皮心并重的制粉工艺，使小麦在研磨中的遍数大为减少，麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、膳食纤维等营养物质完全保留，它不需要任何添加剂，使面粉的质量得到保证。更多相关信息，还请您继续关注我们的官方网站，环球粮机网：http://www.worldlj.com
传统的磨面机和现在的钢磨有何区别
来源：环球粮机网发布时间：2015-06-08 14:42:59
