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| 1)面粉 这是我们第一度要着想的范围。 从方面的分析看，因为面粉引起哈败的原因可能性是： a) 陈化的面粉 b) 加L-半胱氨酸磷酸盐、过氧化苯甲酰、面粉机偶氮甲酰胺的面粉（过量或不过量） c) 加乳化剂的面粉（过量或不过量） d) 酶没有完全钝化的 e) 加违规的添加剂如抗氧化剂或漂白剂等 部分人就是不明白，为什么不感到添加添加剂来好转质量？并不是说食物不能添加添加剂，针对于什么样的货物，添加剂真正起到什么作用，起到某一作用的同时，会带来什么样的负面反应，思路都要非常的清晰。如添加质量变法剂的面包粉来做挂面，小型面粉机对于新鲜期来说，就会受到根本的反应。 2) 水分保持及局部劣变 挂面凉爽过程中的水分蒸发，是一度单纯的过程，核心部分的水分要顺利地扩散到表盘甚至于蒸发到气氛中，有一度单纯的受暑与转交过程。 虽然货物总体水分合格，但及部水分过高也会使货物在后段生育及储存销售过程中出现劣变。 如果在搅拌等后段工序中残留过久而酸败的粉料混进货物中，也可能性是哈败的一度原因。因为保持搅拌桶壁和搅拌纸牌或其它器具的干净不残留湿粉料等，也是防止哈败要注意的一度重要范围。 生育过程中就不要引起局部劣变是非常重要的，如水分蒸发过程的克制，保湿（发汗）与凉爽对于挂面的烹饪质量很关头，而哈败或变味范围的反应也很大，如果没有及时顺利地除了水分，很可能性引起局部劣变，面粉机械最终引起货物新鲜期的缩短。 3) 回收料 各段回收料的克制也是一度非常关头的因素。 |
挂面出现问题我们着手的几个方面
来源：环球粮机网发布时间：2015-06-08 14:20:03
