原料淀粉含量高、产量大、副产品利用率高；

原料加工、贮藏、销售容易。

二、玉米的类型及子粒的结构

玉米类型：如马齿型、半马齿型、硬粒型、甜质型、糯质型、爆裂型、高直链淀粉型、高赖氨酸型和高油型等。

世界上大面积种植的主要是：马齿型、半马齿型和硬粒型玉米

适合生产淀粉的原料主要是：马齿型，糯质型和高直链淀粉型玉米是专用淀粉的原料。

皮层：是由坚硬而紧密的细胞(果皮)和一层很薄的不具备细胞构造的半透明膜(种皮)所组成。

胚芽：位于靠近子粒基部的位置，含油量高，营养丰富，韧性强占子粒纵切面面积近1／3，占子粒质量的8％～14％。

胚乳：是子粒的主要部分，胚乳细胞里充满了淀粉，约占子粒质量的82％。

玉米子粒的化学组成主要是淀粉，约占子粒质量的71.8％ .

三、玉米子粒的化学组成

玉米子粒结构的不同部分所含的化学成分的量是不同的，淀粉主要含在胚乳中，胚中脂肪含量最高，皮层主要含纤维素及灰分。 

四、玉米淀粉生产工艺中化学成分的分离

从玉米子粒中提取淀粉需要把子粒的各种化学成分进行有效地分离，以便最大程度地提纯淀粉，并回收其他成分。

1）玉米子粒硬度大，要采取浸泡法使其吸水软化。 

2）根据胚芽含油量大，但韧性强的特点，对玉米进行粗破碎、分离胚芽。

3）玉米胚乳中淀粉与蛋白质的结合非常牢固，要通过所添加的SO2来打开包围在淀粉粒表面的蛋白质网膜进行分离。

4）皮层及纤维则主要是在湿磨后采取筛选方式去除。