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葛根为药食两用植物，它含有的异黄酮对高血压、冠心病等心血管疾病有明显的疗效。从葛根中提取的淀粉富含人体必需的氨基酸，不但可药用，而且还可制作各种中、高档营养疗效食品，在食品市场上备受消费者的青睐。

葛根加工方法如下：

一、传统加工方法

（1）清洗根块：将表面光滑、无破损的葛根放进水池洗净。

（2）粉碎磨浆：预备一个缸池，用磨浆机（普通薯类粉碎机即可）将葛根块磨碎，磨碎的浆末盛于缸池内。

（3）浆渣分开（过滤）：选一个洁净的大池（水泥地即可），也可用宽幅的塑料布铺垫，四周压好，再用90－100目的钢丝筛子置于池上，在筛内铺上纱布，把浆末盛在纱布上，注入清水，充分搅动，使淀粉随水浇在大池内，反复加水，直到淀粉与粉渣分离干净。

（4）沉淀：淀粉浆沉淀48小时后，舀干淀粉上面的水，取出淀粉块。

（5）干燥：把取出的淀粉块烘干或晒干。

二、简易机械加工方法：

（1）清洗：用清水将葛根洗净，去除泥土、沙子等杂质。

（2）粉碎磨浆：将洗净的葛根送入破碎机中进行碎解。

（3）筛分：破碎后的浆液用离心筛将淀粉迅速从浆液中分离出来，即可得到湿淀粉。

（4）干燥：目前采用晒干和烘干两种方法，但晒干的葛根淀粉含有的黄酮明显低于烘干的葛根淀粉。在紫外线照射下，黄酮成份会发生一定程度的氧化分解，影响其保存率。所以应选择在60℃左右的温度下进行烘干，烘干后即为成品。

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