公告信息：
1、新标准将体现小麦粉筋力强度的指标，包括湿面筋含量、面筋指数、稳定时间等作为三类小麦粉的分类指标，以此来体现不同类别小麦粉的特性差异。
A、关于湿面筋含量
原标准中，小麦粉湿面筋含量按等级划分精度越高，湿面筋含量越高。这种划分不够科学、也不准确。新标准中湿面筋含量定为：强筋小麦粉≥32.0％：弱筋小麦粉〈24.0％；北方型中筋小麦粉≥28.0％；南方型中筋小麦粉≥24.0％。
B、面筋指数
原标准中评价面筋筋力的指标一般采用沉降值和面筋指数。由于沉降值受多种因素影响数据的可比性差。因此在新标准未采纳沉降值。
新标准对中筋小麦粉和弱筋小麦粉的面筋指数暂不作规定，强筋小麦粉的面筋指数≥70。
C、稳定时间
强筋小麦粉≥7.Omin，北方型中筋小麦粉≥4.5min，南方型中筋小麦粉≥2.5min，弱筋小麦粉＜2.5min.
2、降落数值
1993年发布的专用面粉机小麦粉标准规定的降落数值见表一。新标准对强筋小麦粉的降落数值只规定下限≥250秒，中筋小麦粉、弱筋小麦粉和普通小麦粉≥200秒。
3、通用指标
小麦粉标准的通用指标包括加工精度、粗细度、含砂量、磁性金属物含量、水分、脂肪酸值、气味、口味等项目。
A、关于加工精度、含砂量、磁性金属物含量、气味、口味新标准中这四项指标维持原小麦粉国家标准中的规定不变。
B，关于粗细度
新标准统一规定为CB30全通过，CB36留存≤10％。
C、关于水分新标准参考部分专用粉的水分标准将水分统一规定为≤14.5％。
D、关于脂肪酸值新标准将该指标定为≤60mgKOH/100g（干基）。
小麦粉分类指标的确定
来源：环球粮机网发布时间：2015-06-05 14:49:56
