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虽然小麦不是主要的淀粉源，但仍有一定数量的小麦用面粉机进行湿法加工。生产小麦淀粉的一个重要原因是同时能得到很有利用价值的活性面筋粉，这也使得它与玉米淀粉生产成本不相上下。在澳大利亚和新西兰，实际上所有的淀粉都是来自小麦。
1 以面粉为原料生产小麦淀粉和面筋粉：目前生产小麦淀粉与活性面筋粉的原料主要是干法加工所得的面粉，方法主澳有马丁法、面糊法、氨法和Fesca法四种。其中的Fesca法所得蛋白粉无活性，即复水后不能得到具有粘弹性的面筋组织结构。
2马丁法：马丁法是其中最常见的一种方法，又称为面团法。其主要的加工过程包括和面、淀粉清洗、面筋干燥、淀粉提纯与淀粉干燥五个步骤。生产时先将面粉和水以2：1的比例揉和均匀形成光滑的、较硬的却无硬块的面团，和面用水约20℃，有时可添加些氯化钠之类矿物盐以有助于面团的形成。静置一段时间（0.5～1h）后用水冲洗面团，由于面筋自身的粘结作用使其冲洗过程中保持较大的结块，借助于筛分作用易与淀粉分离开。
3 面糊法：面糊法是第二次世界大战期间由美国农业部北方研究所从马丁法派生出来的一种方法，它与马丁法的不同之处表现在面团的水分处理方法上。这种面粉与水是以大致相同的比例混合成面糊状物，再经筛分、清洗后进行干燥处理。
4氨法：氨法是由加拿大国家研究中心首先提出的，它是在面粉机的剧烈机械搅拌下将面粉喷入5％氢氧化铵水溶液中，离心分离所得上清液经喷雾干燥即得活性面筋粉，其蛋白含量为75％。经离心分离出的淀粉需用氢氧化铵溶液再次清洗，过滤干燥即得成品小麦淀粉。更多相关信息，还请您继续关注我们的官方网站，环球粮机网：http://www.worldlj.com
小麦湿法加工
来源：环球粮机网发布时间：2015-06-05 14:15:35
