公告信息：
小型面粉机生产的面粉质量怎样检测呢，以前人们认为又白又细的面粉为高品质面粉，现在随着面粉增白剂的弃用，人们越来越注重面粉的口感和营养。那从哪些方面鉴别面粉的优劣呢？面粉之品质可由下列几项特性判断之：
1．吸水量：
（1）吸水量较高的面粉其制出的成品比较不易老化。
（2）一般影响面粉吸水量的因素有下列两项：
① 面粉的蛋白质含量高；面粉中蛋白质含量愈高则吸水量愈高，一般认为面粉的蛋白质增加1%，吸水量则增加2%。
② 小型面粉机生产的面粉的颗粒大小；面粉颗粒愈细则吸水量愈高。颗粒完整的淀粉粒吸水量较破损的淀粉粒低，破损粒子的吸水量大约是完整粒子的5倍。
2．灰分含量：
（1）面粉中夫皮含量愈高则灰分含量也愈高，灰分含量低则面粉色调愈白，小麦朵粒各部分灰分含水量量均不同，愈靠近中心部位胚乳的灰分愈低，由这个部位磨制的面粉即为一级面粉，而愈靠近夫皮的胚乳磨制的面粉颜色较深称为次级面粉。
（2）灰分含量虽是面粉等级的指针，但并不影响烘焙食品之性质，不讲求高白度，因此选用精制的一级粉为宜。
3.含水量：小型面粉机生产的面粉的水分含量直接影响干粉的实际重量，对其贮存性影响也很大。含水量超过15%贮存期减短并且容易长虫，国家标准规定面粉含水量不得超过15%，以能延长面粉之贮存期限。更多相关信息，还请您继续关注我们的官方网站，环球粮机网：http://www.worldlj.com
无增白剂的面粉优劣怎判断
来源：环球粮机网发布时间：2015-06-05 14:01:15
