随着社会和经济发展，在大市场、大粮食、大流通的形势下，传统的运输和储存方式已很难跟上时代发展的要求。目前，全国各地有相当数量的粮食以散装形式储存，但在广州地区全年较长时间高温高湿的环境条件下，普通房式仓散装储存，特别是散装储存高水分玉米并不多见。广州地区属低纬度区，夏不酷暑，冬季温暖，雨量充沛，湿度较高。年平均气温为21.8℃，平均相对湿度为79%，四季都适合害虫和多种微生物的生长、繁殖。这无疑给散装储粮的虫害防治和粮食的保质保鲜增加了难度。

      玉米耐储性差，是较难保管的粮种之一，通常不适宜做长期储藏。玉米一般原始含水量大，成熟度不均匀，玉米的未熟粒和破碎粒较多，极易遭受虫霉侵害；玉米的胚大，约占全粒的三分之一左右，容易酸败；玉米胚部的带菌量大，容易霉变，也是虫霉首先危害的部位，胚部吸湿后，在适宜的温度下霉菌即大量繁育，开始霉变。

      随着我国粮食流通体制改革的不断深入，粮食市场全面放开，粮食销售渠道增多，致使收购安全水分以内的玉米比较困难。近几年我公司每年要收购一定数量的高水分玉米，在长期的仓储工作实践中，对高水分玉米的保管，我们在包装储藏方面积累了比较丰富的经验。为了适应“四散”作业的要求，和终端客户需求接轨，减少作业环节，提高粮食机械化水平，加快轮换速度，降低作业成本，解决仓容紧张的问题，我公司进行了高水分玉米散装储存探索，采取合理的剂量和熏蒸方式，选择适当时机熏蒸，施药布点均匀，保持粮堆内有效的PH3浓度，抑制霉菌和微生物的生长繁殖；加强日常管理，采取综合立体的控温储粮措施，减少外温对粮食的影响，延缓粮食的上升速度；选择适当时机散气，应用机械通风降温散湿。通过近两年的实践，结果表明，散装储存能保持玉米较好的品质。

      1 问题研究

      1.1 散装粮食入库时，要加强管理，把好入库环节关，要减少机械入库自动分级，防止粮堆内出现局部的高杂区，避免通风不均匀和出现局部发热的现象。

      1.2 粮食进仓后要及时做好防潮、密闭熏蒸工作，以免玉米吸湿后造成水分进一步增加，利用PH3杀菌抑霉，稳定粮情，若未及时熏蒸，不能抑制粮食呼吸和微生物的活动，粮温开始上升时再熏蒸其效果就不太理想。

      1.3 为保持粮堆内有效的PH3浓度，粮堆的气密性是关系到熏蒸次数和总用药量的决定性因素。建议墙体加挂薄膜，以减少墙体的渗漏，提高熏蒸粮堆实体的密闭性能，同时，薄膜还能隔绝墙体和外界湿气对粮食的影响，保持粮食品质。查封补漏是熏蒸期间的一项长期性的工作，平时应当加强检查。建议采用多样化的施药方法，控制AlP的潮解速度，较长时间保持粮堆内有效的PH3浓度，提高熏蒸药剂的利用率，减少熏蒸次数。

      1.4 熏蒸施药点要均匀，避免出现死角位置。第一次熏蒸要考虑到粮食的吸附，熏蒸施药剂量比理论略高些。有效浓度的高低是根据粮食的水分、杂质和温度等共同决定的，粮食水分、杂质、温度越高，保持有效浓度就高些，反之就越低。

      1.5 散装高水分玉米必须配套地上笼机械通风设备。因为广州地区低温期短，而且气温在5℃以下的天气屈指可数，仅凭自然通风很难将粮温降下来。而且粮堆散气后，没有PH3的抑制，粮食吸呼加强，粮食生物迅速生长、繁殖，产生热量，不能及时排走，就会造成局部发热。

      1.6 粮堆通风的均匀性是影响通风效果和粮食安全储藏的重要因素之一，散装粮堆与包装粮堆相比，具有通风均匀性好，水分损耗小，局部发热部位更容易处理等优点。

      1.7 做好控温储粮工作是试验取得成功的关键因素之一。仓房受外界气温及阳光辐射影响的大小程度是直接决定粮堆保冷储存的关键因素。在高温时节，仓顶受外界的影响固然较大，但墙体及其它附属设施，受阳光强烈的辐射作用后，对粮堆的影响也不容忽视，仅仅靠单一的隔热措施难以达到控温目的。必须重视控温储粮的每一个环节，才能取得比较明显的效果，在对硬件设施进行改造后，还得加强日常管理。譬如平时合理开关门窗；在秋冬季节气温开始下降，粮堆散气后，彻底降温；每年3、4月份，气温开始回升，空气湿度增大，利用双重门、泡沫板关门封窗进行隔热；高温季节当粮温比较高时，在晚上低温时段利用排气扇排除仓内积热，降低粮温，白天高温时段利用双重门、泡沫板关门封窗进行隔热。

      1.8 用大糠包压盖是比较经济合理的控温储粮措施。由于湿热扩散和空气对流而导致粮堆中心水分向四周转移，导致表层粮食水分升高，而大糠包具有吸湿作用，它能避免表层玉米的水分和粮温的快速升高。同时，在秋冬交换季节发生轻微内结露后，可以避免影响表层玉米品质。

      1.9 入库的第一年是关键，此时玉米呼吸旺励，保管难度大，要多留意堆内、堆外储藏环境的变化。按照安全储藏技术规范的有关要求，勤查粮情，做好粮情记载，发现问题及时处理。在8~9月高温季节，粮温比较高，尤其要密切注意检查粮情，当发现粮温不正常上升时，应当机立断及时补药，以提高PH3浓度抑制微生物和霉菌的活动；在粮堆内PH3深度下降时，要增加检测次数，必要时及时进行补药。

      2 结论

      2.1 在熏蒸期间利用PH3稳定粮情，在高温季节科学开展控温储粮，改善储粮环境，弥补仓房和气候条件的先天不足，秋冬季节散气后及时通风降温散湿。发挥各项技术的优势和协调作用，有效抑制高水分玉米自身呼吸作用和微生物的孳生和繁衍，确保良好品质。

      2.2 采取积极有效的隔热防护措施，尤其是用大糠包压盖是经济合理、行之有效的控温储粮措施，对保持粮食品质的相对稳定，延缓粮食品质的劣变起到一定的作用。控温储粮是一个系统工程，只有采取综合立体的控温措施，并加强日常管理，控温储粮才会取得比较好的效果。

      2.3 在广州地区散装储存高水分玉米是可行的，而且具有较明显的优势。散装储存与包装储存相比，具有通风均匀性好，水分降幅小，能更好地保持粮食品质，同时能提高进出仓速度，明显增加仓容，降低保管成本和劳动强度，在仓容紧张的情况下，更加值得推广。