花生果（带壳的）和花生仁均可储藏，储藏稳定性以花生果较好，但多占仓容2倍以上，而储藏花生仁，只要保管合理，也能安全度夏。

花生果的储藏

   1、适时收获。

   花生产地广阔，品种类型繁多，应根据地区气候和品种成熟特点，适时收获。以早花生为例，江南地区多在8月中旬至9月上旬收获，华北地区应在9月上中旬收获，要做到成熟一片，收获一片，对于种用花生，在保证成熟适度的前题下，尽可能做到适时早收，以免受冻，影响花生品质及储藏稳定性。

   2、及时干燥。

   花生收获后及时进行干燥，是迅速降低水分，防止花生受冻的有效方法，而且利于养分的转移积累，促进后熟，保持品质，确保安全储藏，同时也可避免发生机械损伤、变色裂果、降低出油率等不良现象。花生摘后再晾晒5--6天，堆积1--2天，使其内部的水分进一步向外扩散，就可以达到安全水分的要求。此外，采用烘干机干燥花生，效果也很好。这对霜期早临或收获时多雨地区，进行商品花生果的干燥很有价值。花生干燥后。要及时清除破碎粒、杂质和泥沙，以利安全储藏。

   3、控制水分。

   花生果在仓内或露天散存均可，只要水分控制在9--10%以内，就能较长期储存。在冬季水分较大但不超过15%的花生果可以露天小囤储存，经过冬季通风降水后，到第二年春暖前再转入仓内保管。水分超过15%的花生果，温度过低时，会遭受冻害，必须抓紧处理，降低水分后才能保管。花生果仓内散装密闭，水分9%以下，粮温不超过28℃者，一般可做为较长时期的保管。花生果的安全水分标准也可根据季节灵活掌握，一般在冬季为12%，春秋季为11%，夏季为10%。

   4、适时通风降温。

   花生入库后应及时通风，排除堆内积热，以后还应根据气温变化情况抓住低温有利时机间歇性地反复通风，使料温随气温变化逐渐降至10℃以下，至翌年气温上升前再及时密闭仓房，覆盖垛面，隔热保冷，以实现低温干燥密闭储藏。

   5、气调储藏。

   经验表明，除氧剂密封缺氧储藏，一周后氧含量降至0.1%，经170天储存，不仅能防止花生果吸湿转潮，而且能降低其脂肪的水解速度，延缓游离脂肪酸的产生，阻止脂肪氧化酸败，保持较好的生活力和新鲜度。除氧剂密封缺氧储藏，操作简单，使用方便，费用低廉，容易推广，能确保花生果安全储藏，是一种很好的储藏花生果的方法。

   6、防虫防鼠。

   花生果和花生仁都会遭受储粮害虫的危害。危害花生的害虫主要有印度谷蛾、赤拟谷盗、锯谷盗和玉米象等，其中以印度谷蛾危害最严重，常发生在堆垛的表层。由于印度谷蛾有吐丝结网的特性，有时在堆垛表面会出现“封顶”现象。因此，在春暖后害虫繁殖季节，要及时采取悬挂长效敌虫块或磷化铝熏蒸等有效的防治措施进行处理，防止害虫危害。花生特别容易招致老鼠侵害，在储藏期间要注意做好防鼠工作，避免老鼠危害。

花生仁的储藏

   花生仁贮藏的关键是：干燥、低温和密闭。

   1、控制安全水分。

   花生仁安全水分标准，一般在冬季为10%，春秋季为10%、夏季为9%。若长期储藏，水分应控制在8%以内，水分在9%以内为基本安全，水分在10%以上，冬季虽然加强通风，也只能作短期储藏。

   花生仁失去外壳的保护，不宜采用烈日曝晒，如必须进行日晒降水，日光直射温度不宜超过25℃，否则会出现脱皮浸油现象，并影响出油率，在日照温度过高时，可采用隔阳晾晒法进行曝晒，用席片隔离阳光进行曝晒，此外，还可在冬季进行仓内通风干燥，仓内摊晾干燥或露天包装通风干燥，这些方法均可起到降水效果。

   2、低温密闭。

   低温密闭不仅可以提高储藏稳定性，还可起到防虫作用，是安全储藏花生仁的重要技术措施。长期保管的花生仁，经过冬季通风干燥，水分降至8%以下，在春暖前，应及时进行密闭储藏。水分安全、长期储藏的花生仁，在储藏过程中，最高温度不宜超过25℃，过此界限，脂肪酸值就会显著增高，易引起败坏。

   密闭储藏可以防止虫害感染，隔绝外界空气的影响，既能保持低温，又能防止脂肪氧化，增进花生仁储藏的稳定性（见表12-10）。但长期密闭，对种用花生的发芽有一定的影响。密闭的方式可因地制宜，如仓内套囤覆盖密闭，散堆覆盖密闭均可。

   3、气调储藏。花生仁也可采用气控储藏，如抽真空充氮保管，真空度抽至53328.8Pa（真空度过高花生仁易变形出油），充以适量氮气，会很快缺氧，从而能抑制花生仁的呼吸强度与霉菌活动，消灭害虫，防止吸潮。从3月储藏到9月，浸油现象不明显，酸价只有微量增加，基本上保持了原有的色泽和品质（见表12-11）。

   广东省的经验证明，花生果进行密闭自然缺氧储藏，在5--7.2% 低氧条件下，不仅可以保持果色，有效地防治害虫，还有利于保持发芽率，储藏7个月后发芽率仍保持93--97%，而对照组（常规储藏）的发芽率只有80%。