国外有关专家曾对玉米烘干做过试验,每小时降水27%，爆腰率为10%左右；每小时降水5%，爆腰率为25%左右，干燥速度与爆腰率呈线性关系。爆腰严重影响粮食的食用品质，也影响着它的商品价格，种用粮食减少或防止爆腰更为重要。爆腰率是烘干质量的一个重要指标。

　　目前，我国玉米烘干机普遍采用的是热力干燥，常用几个烘干塔串联，干燥时间长，所采用的工艺没有针对性，饲料用和淀粉用的玉米常混干，玉米干燥后的品质难以保证。快速经济地降低玉米水分，并保持良好品质是玉米干燥的重要研究方向。

　　玉米热风干燥工艺的研究现状

　　目前美国在玉米烘干的理论、工艺及玉米烘干机设备的研究上都居于世界前位,研究了烘干和加热条件对玉米蛋白质变性、淀粉破坏和蛋白酶活性的影响，得到了如下结论：当玉米粒温度，收获时的湿度和加热时间增加时，淀粉的得率降低，淀粉的破坏反应也增强，蛋白质变性，蛋白酶活性增强，尤其烘干空气温度升高时，淀粉胶化及淀粉-蛋白质相互作用等因素也降低了淀粉的得率，对同一基因型的玉米，角质状的胚乳比粉状的胚乳有更多的淀粉颗粒破碎，硬基因型比软基因型更易发生淀粉的破碎。美国研究了“沸石微粒被用作接触媒介的玉米的加热和烘干处理”，得到如下结论：加热媒介是天然沸石，玉米是黄色马齿型，沸石温度140-220℃，玉米和沸石之间的热转移系数在50-312范围内，实验数值与理论数值十分吻合。用实验鼠反馈的结果表明：处理过的玉米其营养质量并没有截然的改变，同样通过纤维酸解分析也表明玉米蛋白质的质量没有显著的降低，又经过两年的实地试验，研究出了“有搅拌的玉米自然风烘干工艺”，试验仪器是三个玉米烘干机，其中的两个装有单螺旋谷物搅拌叶浆，有搅拌的箱子比没有搅拌的箱子较少出现干燥过度现象，且其能量少用3倍，还可以增加净利润。

　　詹逊等人发现当玉米进行100-142℃的水热处理时，玉米所含麦芽糖数量增加4倍，说明玉米中的淀粉部分水解，淀粉产率降低。加热温度对粮食的蛋白质含量也有一定的影响，据介绍，当玉米加热到143℃时，玉米中的蛋白质数量会显著减少，其中若干种氨基酸遭到破坏。对于种用玉米在保证发芽率为95%以上时，所能忍受的最高温度为51℃，相对湿度为70%