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摘要：原生态椰子油是近年来活跃在国外市场上的一种新型植物油脂。其优越的功能性质受到国内学者越来越多的关注。椰子长期以来为人类提供食品、饮料、医药、燃料、房屋、财富以及保健品等。椰子食品是一种营养丰富而且不上火的营养保健品，许多特性与母乳相似。椰子油被公认为是最好的食用，油而原生椰子油(VCO)是一种营养最丰富并具有多种保健功能的植物油，它的主要成分是中链脂肪酸(MCFA)， 不仅能促进人体内营养的吸收和改善消化功能，同时还能调节人体内血糖水平，尤其重要的是它能增强体内保卫功能，以免受到有害微生物的侵袭。另外，它虽然是油质食品，但在消化道内停留的时间不长。可以很好地释放体内的热量治疗、意外损伤等。椰子食品(包括椰奶和椰子粉等)还有多种保健功能，如增强男人精子的活力(改善性功能)和改善心脏功能等。在民间还广泛流传着椰子可以治疗许多小病小恙的秘方，如治疗刀伤、烧伤、溃疡、以及溶解肾结石微粒，治疗霍乱、痢疾等。
原生态椰子油(virgin coconut oil，VCO)是用机械或天然的方法，不经高温和化学方法处理，从新鲜、成熟椰肉中制得的一种油脂，其在26℃以上时是一种清澈的液体，当温度降到22℃后又变为白色雪状固体，VC0中主要含有中短链饱和脂肪酸。其中中链饱和脂肪酸含量超过60％。月桂酸的含量高达50％，并含有比例合适的羊脂酸和羊蜡酸。在国外，VCO的生产主要集中在在菲律宾、马来两亚和印度尼西亚等盛产椰子的国家，生产VCO已经作为他们脱贫致富的重要手段，在印度尼西亚直接饮用VCO已经非常普遍。目前，我国鲜见对VCO的研究报道，也未见VCO相关产品上市。但因其优越的功能性。逐渐引起国内学者的广泛关注。在我国，海南是生产椰子的主要省份，但对椰子油的开发利用相对滞缓。仍然采用传统加I：方式．未见明显的经济效益。为了充分开发、利用此优势资源，将其最大限度的应用。
生产方法：
VC0的生产方式多样，不同的生产方式产出的VCO的质量也各不相同，亚太椰子共同体(Asian and pacific Coconut Community ,APCC)就VCO的基本成分及质量作了详细的要求见下表。VCO的生产方式可以分为三种：压榨法，酶解法。离心法。
VCO(APCC标准)和RBD椰子油质量标准的比较
种类 VCO RBD椰子油
密度 0.9l5-0.920 0.908-0.921
水分含量（%） 0.1-0.5 ≤O.1
不溶物（%） 0.05 ≤O.1
皂化值 250-260 250-264
未皂化值（%） 0.2-0.5 ≤15
碘值 4.1-11 7.5-12.5
酸值 ≤O.5 ≤O.3
挥发物 ≤O.2% ≤O.1%
过氧化值 ≤1.5(mmol/kg 油) ≤2.5（mmol/kg 油）
铅 0.1 mg/kg 0.1 mg/kg
砷 0.1 mg/kg 0.1 mg/kg
种类 RBD椰子油 VCO
颜色 黄色 无色
气味 无椰香 有椰香
味道 微咸，无椰香味 甜且有椰香味
多酚类化合物含量 64.4mg/100g油 84mg/100g油
不饱和脂肪酸含量 ≤9% ≤4%
RBD和VCO的性质与差别
压榨法包括四个基本步骤：粉碎新鲜成熟的椰肉；干燥椰肉；压榨出油；干燥椰子油，经过以上四个步骤即得VCO。椰肉的干燥是压榨法加工VC0最为关键步骤，椰肉的干燥要在其从椰子中取出4小时之内完成，且温度要控制在75*C以下，还要避免椰肉烤焦，否则会影响椰子油的颜色。压榨法分为高压压榨法和低压压榨法，两种方法的主要区别在椰肉干燥程度，压榨机器的选用及沉淀时间这三方面。低压压榨法椰肉干燥程度控制在10％左右。高压法则要求3-4％：低压法选用普通的手工压榨机即可，而高压法则要使用具备制冷装置的高压压榨机；沉淀时间：低压法为至少3天，高压法为至少5天。压榨法的出油率高达25kg／lOOkg新鲜椰肉。游离脂肪酸含量低，并且高压法还可生产出含有全部椰子蛋白和部分中链脂肪酸的椰子粉作为副产品。
酶解法的原理通过酶解除去椰奶中的蛋白质、纤维素和淀粉等物质，使乳化状态存在的椰油与水分离，而获得椰油。此法对机器的要求较低，生产工艺如下
酶解发酵的条件控制相当重要，如果条件没控制好，容易产出味酸且游离脂肪酸含量高的椰子油，而达不到V C O的标准，这也是此法生产V C O的难点。此法出油率可达到20kg／lOOKg新鲜椰肉。
离心法是将椰肉压榨得到椰浆，再高速离心就得到了VC0。在菲律宾采用两步离心，其出油率为17kg／lOOkg新鲜椰肉，且游离脂肪酸含量低。中国热带农业科学院椰子研究所采用的三步离心法，转速分别为10000、10000和12000rad／min，此法进一步提高了椰油的出油率及副产物的利用度。但是这种生产方式投资成本很高，只适合中到大规模的VCO生产模式。
