小知识：酸价是体现油脂里游离脂肪酸含量的指标；过氧化值是体现油脂中活性氧的物质的量的指标。二者都反应了油脂的氧化酸败程度，数值越高，质量越差。
　　
　　近来，台湾“黑心油”事件愈演愈烈，不少大公司都深陷泥潭。随着新闻报道，“饲料油”、“工业油”这些名词不断进入人们视线。这和我们平常用的食用油有区别吗？因为不知道台湾地区的具体标准，以下比较以我国的国标或行业标准为准，因为这几项标准我国基本上和世界接轨。
　　
　　1.工业用猪油和食用猪油
　　
　　饲料油、工业油与食用油有什么区别？
　　
　　表1：工业用猪油和食用猪油的比较

　　
　　参考标准：《GB/T8935-2006工业用猪油》《GB/T8937-2006食用猪油》
　　
　　台湾黑心油事件最开始被曝光的是强冠公司的香猪油，其原料一部分来自于从香港进口的工业用猪油。从上表可以看出，工业用猪油和食用猪油最主要的区别，就在于其来源的不同。食用猪油的来源要求很严格，只能是新鲜、洁净和完好的猪的脂肪组织，而工业用猪油的来源就比较广泛了，猪的各个组织成分都可以。其次，工业用猪油的酸价和过氧化值的指标远高于食用猪油。
　　
　　2.饲料油和食用油
　　
　　如果说工业猪油跟地沟油的关系还不是很大，那么饲料油和地沟油就有着千丝万缕的联系了。按照《NYT913-2004饲料级混合油》的规定，饲料级混合油（以下简称“饲料油”）是指餐饮业和食品业用后的植物油与动物油的混合物，经去水、去渣，但无脱色及脱味处理，只被用于饲料生产。从这个描述可以认为，饲料油可以来源于地沟油，但是还需要经过加工达到一定的标准。
　　
　　饲料油、工业油与食用油有什么区别？
　　
　　表2：饲料油和食用植物油的比较

　　
　　参考标准：《GB2716-2005食用植物油卫生标准》《NYT913-2004饲料级混合油》
　　
　　通过以上对比可知，饲料油和食用植物油最大的区别也是来源的不同。饲料油来源自餐饮废弃油脂，这种油脂我们通常叫“地沟油”，是绝对不允许用作食用油的加工原料的。其次食用植物油在酸价、过氧化值、含铅、含砷、农药残留等各个方面都比饲料油要严格很多。
　　
　　需要注意的是，强冠、顶新公司的终端产品按照食用猪油、食用植物油的标准并没有被检测出问题，说明他们通过加工手段，让原先的工业猪油和饲料油达到了食用油的标准。
　　
　　食用行业有个老生常谈的话题：合格/安全的食品是生产出来的，不是检测出来的。把过程控制好，终端产出合格产品是水到渠成的事情。仅仅依靠更强的监查力度，更严格的检验手段，都无法确保食品的安全。目前国内的食品企业也引入了第三方监督，就是对其过程控制加以监督，比如AIB（美国烘培协会）审核。