通常消费者鉴别品质上乘的月饼都可以做到目了然。广式月饼达到皮薄馅靓，油水充足，味道甘美，就誉为“丰美鲜腴、香远溢清”的佳品。

    然而在月饼生产与销售过程中，因油脂选用产生的问题，不能适应月饼的生产工艺特性与月饼的品质特色，势必会造成在月饼品质质量上大打折扣。常见的现象是，月饼皮方面：用花生油制成的月饼皮子发硬，呈脆性，口感差，包上馅后皮裂露馅，压进模内不易脱模；月饼馅方面：馅芯质地粗糙，粘牙，易臆败变质，丧失食用价值。

    针对上述月饼的主要问题，由上海东益食品科技开发有限公司研制、上海东利油脂食品有限公司生产、销售的月饼专用油脂有两个品种，即。立德牌月饼皮料专用油”和。立德牌月饼馅料专用油”，在上海首次推出，经上海著名几家月饼厂商试用后，反映良好。后来。东益”、。东利”公司先后在北京、西安、广州等地，对当地有关厂商用户进行了实地考察并共同对月饼产品进行研讨，月饼专用油脂已得到广大客户的承认和支持。现将月饼皮料专用油和月饼馅芯专用油的基本概况及相关特性，介绍于下。

    月饼皮料专用油

    概况月饼皮子用油在业内各公司及制造商中，大体上是沿用花生油作为主要原料。但花生油制成的皮子容易发硬。在面团和好后稍加静置就呈脆性，月饼皮子延展性差，容易在月饼成型过程中发生露馅和拈粘模型。月饼皮料专用油脂不仅可以避免花生油的这些缺陷，还因其具有芳香味，使皮子在细软易化的同时尚能感觉到奶油香味。这种皮料专用油脂的特点是，选用新鲜的植物性油脂，通过特定的加工工序制成。无水、无盐、色泽金黄。稳定性好，保质期长，延展性好，易脱模。

    相关特性月饼是食品中的礼品，近年来出口数量大幅增长，以满足全球华人之思乡情怀。但在长途运输及流通过程中，油脂容易臆败变质，有哈喇味，这将大大影响产品的质量。经研制单位科学测定，月饼皮料专用油脂比花生油稳定性好，产品不易臆败，可以存放较长时间。这种皮料专用油脂不仅适用于广式月饼，在苏式月饼和潮式月饼中亦同样可以应用。同时还可以与月饼馅芯专用油脂混合使用于馅芯的制作。

    月饼馅芯专用油

    概况月饼馅芯中的油脂，传统用的是猪油，虽然口感好，但保存稳定性差，容易臆败变质。目前有些厂商使用人造奶油或起酥油来代替，保存性能虽好，但普遍感到馅芯容易变硬，有粒质粗糙感，有的更会产生一种不愉快的气味，使产品档次受到损害。

    这种馅芯专用油脂的特点是，选用新鲜的植物性油脂，通过特定加工工序制成。稳定性好，品质优良，保质期长，易操作。色泽金黄，具有宜人的天然奶油香味。