1.取样判定法

    取干燥洁净的扦油玻璃管一支，用大拇指将玻璃管上口按住，斜插入装油容器内至底部，然后放开大拇指，微微摇动，稍停后再用大拇指按住管口，提起观察油柱情况。在常温下油脂清晰透明，水分杂质含量在0.3%以下；若出现混浊，水分杂质含量在0.4%以上；油脂出现明显的混浊并有悬浮物，则水分杂质含量在0.5%以上。把扦油管的油放回原容器，观察模糊，油品水分在0.3%-0.4%之间。

    2.烧纸验水法

    取干燥、洁净的扦油管，用食指堵住油管上口，插入静置的油容器里，直至底部，放开上口扦取底部沉淀物少许，涂在易燃烧的纸片上点燃，听其发出的声音，观察其燃烧现象。燃烧时纸面出现气泡，并发出“吱吱”的响声，水分约在0.2%-0.25%之间；如果燃烧时发生油星四溅现象，并发出“叭叭”的爆炸声，水分约在0.4%以上；如果纸片燃烧正常，水分约在0.2%以内。这种方法主要用于检查明水（如装油的容器口封闭不严，漏进雨水或容器原来带水所引起）。

    3.钢精勺加热法

    用普通的钢精勺一个，取有代表性的油约)250g，在炉火或酒精灯上加热到150℃-160℃,看其泡沫，听其声音和观察其沉淀情况（霉坏、冻伤的油料榨得的油例外），如出现大量泡沫，又发出“吱吱”响声，说明水分较大，约在0.5%以上；如有泡沫，但很稳定，也不发出任何声音，表示水分较小，一般在0.25%左右。加热后，拨去油沫，观察油的颜色，若油色没有变化，也没有沉淀，说明杂质一般在0.2%以下；如油色变深，杂质约在0.49%左右；如勺底有沉淀，说明杂质多，约在1%以上。用这种方法，加热温度不能超过160℃。