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摘 要：随着科学技术和检测仪器的发展，多种快速、灵敏、可视化的检测仪器已被广泛运用到对油料和油脂的检测过程中。综述了快速、简便、灵敏、准确的检测技术，主观检测指标客观化的检测技术，油脂色泽多指标同时测定技术在国内外油料、油脂检测中应用的最新进展。
关键词：检测仪器 油脂色泽 测定方法
对于食用油及含有油脂的食品，凭其油蚝味就可感知其已劣变了。油炸过程中， 油脂暴露在空气、水气及高温之下，发生了诸如氧化作用、水解作用、异构化，热分解及热聚合等化学反应。目前，检验油脂的指标有很多， 如酸价、碘价、过氧化值等。但是, 由于化学方法比较麻烦且还需大量有机溶剂，不但增加了检测成本， 而且对检测者造成危害。因此，油脂色泽又成为油脂质量评价的依据之一， 常用来作为油脂精炼的基本准则和煎炸前后油脂状况的指标。油脂色泽是油脂中各种色素的综合体现，随着油脂品质的劣变，其色泽加深，目视比较油脂的颜色已经持续了几十年，而且这种方法需要有熟练的经验和较高的素质,并且受环境因素的影响。目前常用的油脂色泽的测定方法有目视法、重铬酸钾法和罗维朋比色计法。其中罗维朋比色法为国际上同行的检验方法。
一、油脂测定的方法
1、罗维朋目视比色计法
罗维朋目视比色计法是用标准颜色玻璃片与油样的色泽进行比，色泽的深浅用所需标准颜色玻璃片上标明的数字来表示。如实际测定菜籽油时黄色为参比值，红色为控制值，先固定黄色为35，然后调节红色玻璃片( 有时要加蓝色玻璃片)，当视野中两部分颜色相同时，各种玻璃色片的数字即为油脂色泽的测定值。
2、罗维朋自动比色计法（分光光度法）
植物油脂含有叶红素、叶黄素、类胡罗卜素、棉酚等色素, 油脂加工精度与种类不同, 油脂色泽也不同
