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昨日，城南一家超市的现磨芝麻酱柜台上，一个小型的石磨正在慢慢旋转，石磨的底部已经磨出不少浓稠的黑芝麻酱，看着十分有食欲。石磨旁摆放了一些瓶装的芝麻酱以及芝麻油。这种现场加工的方式吸引了不少消费者的驻足，而大家的关注点显然都在芝麻油上。
据悉，这个品牌还在柜台摆放着他们的压榨方法介绍，根据其说法，他们的压榨方式为石磨水代法，和机榨香油的高温制取法比，小磨香油营养破坏小，香味更浓郁，还能把残留重金属分离出来。
从价格上来看，这种号称古法制作的小磨香油价格与超市货架上其他工业化机榨芝麻油成品相比，似乎并没有贵多少。230毫升的太太乐芝麻油价格为14.9元，220毫升的金龙鱼芝麻油为14元，这种号称石磨磨的白芝麻油200毫升的售价为16.6元，黑芝麻油为17.6元，235克的瓶装芝麻酱售价13.8元。
那么，这种现磨的芝麻油质量到底如何，是否有保障呢？
据悉，未经加工的熟黑芝麻和白芝麻，就是制作这些油和酱的原料，每公斤售价49.8元。芝麻的出油率——3斤熟芝麻出1斤芝麻油。也就是说，每500克芝麻油的价格至少应该在六七十元才为合理范围。而其销售的成品芝麻油每500克的价格仅40多元，即使是原料芝麻按照批发价来算，40多元的定价似乎也有点过低。
除了超市外，目前不少菜场也有流动的芝麻油现场制作摊点，生意都很火爆，但是质量也是参差不齐。据悉，超市销售的油都应是包装完整的成品油，且应贴有QS标志，不能现磨现卖，也不能开零销售。一位业内人士称，现场制作现场卖的油无法达到质量安全标准，因为现场制作的环境卫生没法保证，空气中的一些细菌有可能会进入食品中造成污染。因此，流动摊点上的现榨油也有一定的质量风险。
而且，一些流动摊点上的现榨油未必是纯正麻油。据悉，菜场卖现榨芝麻油的小贩装备一般都是上面一个压制的容器，下面一个大的千斤顶，一压千斤顶的手柄，芝麻油就哗哗地流下来，每500克卖20元左右。但有消费者用网上介绍的真假芝麻油的鉴别方法试验，倒了一滴到水里后，出现了较厚较小的油花，按照网上的说法应该是假的，以后就再也没买过。
虽然现场加工原料可见，但食用油对压榨工艺、设备及卫生条件都有一定要求，而一些加工点无法做到标准加工，有些黑心商贩甚至还会使用香精勾兑。因此市民购买时可通过闻气味、看价格等方式做出鉴别，尽量购买有QS认证的产品。
同时，我们平时在购买香油的时候，可以通过：
1.辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜子油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。
2.水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。
3.嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特。部分香油是由食用香精勾兑而成，嗅感比较差。
现榨芝麻油等于健康油？
来源：环球粮机网发布时间：2015-05-07 21:19:32
