油脂中的蜡是高级一元羧酸与高级一元醇形成的酯。植物油料中的蜡质主要存在于皮壳中，其次存在于细胞壁中。蜡在40℃以上能溶解于油脂，因此无论是压榨法还是浸出法制取的毛油中，一般都含有一定量的蜡质。

     脱除油脂中蜡质的工艺过程称为油脂的脱蜡。脱蜡的方法可分为多种，即常规法、溶剂法、表面活性剂法以及结合脱胶、脱酸的脱蜡方法。此外，还有凝聚法、尿素法、静电法等。 

     蜡分子中存在酰氧基，使蜡带有微弱的极性。因此蜡是一种带有弱亲水基的亲脂性化合物。温度高于40℃时，蜡的极性微弱，溶解于油脂中，随着温度的下降，蜡分子在油中的游动性降低，蜡分子中的酯键极性增强，特别是低于30℃时，蜡形成结晶析出，并形成较为稳定的胶体系统。在此低温下持续一段时间后，蜡晶体相互凝聚成较大的晶粒，比重增加而变成悬浊液。

     ●传统的冷冻结晶过滤脱蜡工艺 

     该工艺不仅适合于含蜡量少的玉米油和葵花籽油,同时也适用于含蜡量较多的米糠油。从贮罐或其它装置过来的欲脱蜡的油先送到热交换器,在该热交换器中,与从装置中经脱蜡后的成品油进行热交换。经热交换器换热后,欲脱蜡的油再送到冷却罐,在该冷却罐中设有夹套,在夹套内采用冷却水来冷却欲脱蜡的油。为提高脱蜡油的传热速率,在冷却罐中设有缓慢转动的浆式搅拌器,在油冷却时进行搅拌。脱蜡油在离开冷却罐后,再依次进入到结晶罐中,这些结晶罐与冷却罐结构大体相似,脱蜡油在这些结晶罐中继续用循环的冷却水进行冷却,使油温继续降低。

     采用这种方法能够使油温达到预定的脱蜡冷却曲线,在这些结晶罐内均设有缓慢转动的浆式搅拌器,同时还在罐体的外表面包有保温材料,以使油温保持在所要求的温度内,在最后一个结晶养晶罐中,为了适当加快过滤速率,油温可稍有增高。从最后一个结晶罐中出来含有结晶的油,依靠重力流入到用加热法自行清除滤饼的过滤器,在过滤器中将固体蜡从油中分离出来,然后再用泵将脱蜡后的油送到储罐中。在过滤结束后,分离出来的固体蜡用过滤器中设置的盘管通入热水,将其熔化后再用泵送到贮罐中去。