橄榄油什么颜色的最好？

    一般橄榄油的颜色为淡黄至墨绿都有，油橄榄果越不成熟，榨出的油汁颜色越绿，味道也越辣，越成熟的则颜色越黄越深，味道也越香浓，但酸度会比较高。完全成熟，优质的橄榄果榨出的油汁应该是金黄中带点绿色，且清澈透亮无杂质的。

    橄榄油中营养成分
 
 
   （1）、橄榄油中含有65.8－84.9％的单不饱和脂肪酸。除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，食用橄榄油后可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL（好胆固醇）的平衡浓度,以保证人体对胆固醇的要求。而且还会降低血浆中低密度脂蛋白LDL（坏胆固醇）的浓度，以防止人体内胆固醇过量。
 
 
   （2）、橄榄油中含有3.5－22％左右的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又可分为ω－3脂肪酸（主要为亚麻酸）和ω－6脂肪酸（主要为亚油酸）.这些是人体所必需的且人体又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫做必需脂肪酸，据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明：当人体的必需脂肪酸含量ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸的比率为1：4时,各种疾病很难入侵人体。而橄榄油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1：4，同人体母乳相似。

  
   （3）、橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物,能增强人体的免疫力，延缓衰老。 

   （4）、它还含有每百克0.03到0.36毫克的?-胡萝卜素,1.2-43毫克的维生素E,及维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素,是人体器官必须的营养物质。

     橄榄油的酸度
 

     酸度（Acidity），是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸（Free Fatty Acids）所占的比例的指标，自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。 

    国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示，特级初榨橄榄油的油酸含量低于0.8，初榨橄榄油低于2.0。因此，特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。
 
 
    橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说，当然是越低越好。

    橄榄油什么颜色的最好？

    一般橄榄油的颜色为淡黄至墨绿都有，油橄榄果越不成熟，榨出的油汁颜色越绿，味道也越辣，越成熟的则颜色越黄越深，味道也越香浓，但酸度会比较高。完全成熟，优质的橄榄果榨出的油汁应该是金黄中带点绿色，且清澈透亮无杂质的。