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近年来，棕榈油的研发与推广在世界范围内都取得了突破性的进展。棕榈油技术的大突破，使得营养均衡的棕榈油进一步丰富世界尤其是中国家庭消费食用油的品类，它的耐高温属性也将为中式高温烹饪开启健康新时代。
棕榈油被称为食品工业的“味精”，长久以来，棕榈油被用作工业、食品工业用油，我们经常吃的方便面、饼干、奶油蛋糕、巧克力、冰激凌等，都离不开棕榈油；家庭用的调和油里，也以棕榈油作为基础油。据美国农业部统计，2012年全球九大种食用油消耗量达1.14亿吨，其中棕榈油占31%，棕榈油用量超过大豆油成为世界第一大植物油。其实棕榈油早就进入生活的方方面面，但是为何几千年来棕榈油一直没有广泛被普通家庭使用呢？
分析人士认为，棕榈油难进家庭厨房的原因有两方面：首先，传统的棕榈油的熔点比较高，在20-30摄氏度左右，因此气温比较低的时候容易凝固，欧美国家人群有固态油使用习惯，而中国人用油习惯是液态油，所以中国家庭在使用中会觉得不方便；其次，传统棕榈油饱和脂肪酸含量过高，饱和脂肪酸含量高达51%，被认为不符合现代人健康用油的标准。
棕榈油技术革新突破开启中式高温烹饪健康新时代，聚龙集团生产的特级棕果油，是棕榈油历史上的重大突破，实现了棕榈油的“两降”，即熔点降低与饱和脂肪酸降低。据聚龙集团研发部负责人廖少华用通俗形象的四句话总结假日特级棕果油的特点：
1.“营养不怕炒”。在高温下营养不分解、不流失。
2.“油烟非常少”。在煎炸、烹调时几乎不起油烟。
3.“煎炸油不糊”。根据中国人的饮食习惯，在反复煎炸食品时，这款棕果油依然能保持清晰透亮。
4.“饭菜馊不了”。在东南亚，当地人很少把饭菜放到冰箱，但食物依然能保质很长时间，这是因为棕榈油具有天然的抗氧化性。用棕榈油加工过的食品就像在食物外包装了一层入口即溶的保鲜膜，这样能使食物保鲜、保质时间更长。
棕榈油为何一直没有被广泛应用？
来源：环球粮机网发布时间：2015-05-07 17:43:57
