①、油脂在营养上的功能：

       A、油脂为高热能来源，总消化养分或代谢能为玉米的2.5倍，故油脂的添加较易制造高热能配合饲料，因而改善饲料报酬并促进生长。

      B、油脂为禽畜必需脂肪酸的重要来源，必需脂肪酸的缺乏会损害禽畜机能，干扰生长。以亚麻酸为例，缺乏易造成皮肤干燥、脱皮（角质化）、生长抑制、肝脂退化、抑制排卵、降低产蛋率、孵化率、蛋重减轻等不良影响。

      C、油脂具额外增热效应（Extra Caioric Effect），除本身所具热能外，并可改善其他成分的吸收。一般而言，牛油的热能比猪油、植物油低，但与猪油、植物油混合后可改善本身脂肪酸利用率，因而提高其代谢能。同理玉米、豆粉配方中已具3％左右的植物油，添加牛油后所提供的能量高于本身所具有者。

      D、油脂改善色素及脂溶性维生素的吸收利用。

      E、油脂具特殊生热效应（Specific Dynamic Fffect），代谢脂肪所需的能量少，而代谢碳水化合物及蛋白质所需能量较高，故油脂的热增值（Heat Increment）较低，可得较高的净能（NE），因此添加脂肪可减少因代谢而造成的体温上升，故在高温环境下，可使禽畜处于舒适状态，因而提高抗热能力，避免热应激（Heat stress）。

       ②、油脂可提高饲料适口性，因粉状饲料干涩难咽，添加油脂后采食容易，并具油香，采食量也跟着增加但变质油、问题油对适口性反不利。

       ③、油脂可改善饲料的物性，抑制扬尘。混合饲料中有许多粉状原料，不但形成尘埃到处飞扬，还会引起微量成分的损失。添加2～3％油脂，除了防止尘埃外，更可改善饲料外观，增加光泽，提高商品价值。

       ④、油脂可提高粒状饲料的生产效率，增加铸模寿命，减少机械磨损。原料的粉碎及混合过程均会引起机械的磨损，油脂的添加可减轻，但酸败的油脂反造成机械的腐蚀，过多的脂肪亦降低粒状饲料品质。

      ⑤、营养浓度高的饲料使用油脂可降低成本，但此点随油脂价格及热能需求而不同，有时反会增加成本。

      2.油脂在鸡饲料的利用

      ①不同来源及组成的油脂会有不同利用率。来源相同，在不同生长期的利用率亦有差别。整体而言，三甘油酯利用率较佳，分解成脂肪酸后利用率变差。高度不饱和脂肪酸的吸收率比低融点的不饱和脂肪酸利用率低，此外幼龄期对饱和脂肪的利用率差，随日龄的增加而改善。就油源来看，不饱和脂肪酸含量高的植物油吸收率高于动物油，同属动物油、鸡油、猪油的吸收率又比牛油高。另有很多报告指出，不同油源混合后可提高其利用率，此点脂肪酸间互补作用所致。

       不同油源的代谢能含量(鸡) 平均值范围 (Kcal/kg) (Kcal/kg) 猪油 8550 8650～9050 鸡油 9000 8875～9125 牛油 7800 7580～8020 棕榈油 8900 8750～8900 黄豆油 9260 氢化油 7150

       ①、禽类对必需脂肪酸的需求量比牛、猪为高，就亚麻酸的来源而言，植物油含量较高，如红花子油占75％，玉米油、黄豆油、棉籽油均在50％以上，但牛油、鱼油则较低，植物油中的椰子油、棕榈油则更少，故欲提供亚麻酸需要量时，应选择高含量的油源。

       ②、蛋鸡饲料添加油脂。尤其不饱和脂肪酸高的油脂（黄豆油、米糠油等）。可补充亚麻酸，增加蛋重。炎热气候下，添加油脂可避免因酷热造成的食欲不振及生产率降低，但脂肪太高，热能与蛋白质比例不当，会招致过肥，对产蛋亦不利。一般而言，玉米、豆粕为主的蛋鸡、中鸡、大鸡饲料中，因热能需求不高，且必需脂肪酸已够，正常状况下不添加油脂，然肉鸡、火鸡饲料，因代谢能需求高，一般均添加2～5％脂肪。

       3.油脂在猪饲料的利用

       ①、仔猪从一生下来便需要高量的乳脂，因此泌乳期母猪饲料添加大量油脂（5％以上），并于分娩前一周开始给饲，可改善初乳成分，增加初乳的乳脂率及泌乳量，减少仔猪饥饿机会，因而提高初生重，增加成活率、断奶窝重及窝数，母猪本身亦可避免失重，提早发情及改善受胎率。

       ②、人工乳饲料一般均添加适量的油脂以提高饲料能量，并因而改善增重及仔猪抗寒能力，且品质优良的牛油及猪油可改善教糟饲料的适口性，但油脂用量不宜超过10％，否则反招致适口性及增重的降低。乳猪用油脂一定要高品质者，否则因仔猪消化机能尚未健全，劣质油所导致的伤害极为严重。

      ③油脂用于肉猪饲料可提高增重，改善饲料效率，但脂肪太高会造成背脂太厚，影响屠体品质，故应掌握平衡养分才能奏效。一般而言，添加油脂对饲料效率的改善无论热季、寒季均有效，但对增重的改善，仅在热季有效。

      ④、猪肉屠体脂肪的脂肪酸组成及融点受给饲油脂种类影响很大，低融点脂肪长期给饲后会造成软脂现象，屠体品质低劣，欲加以校正，亦须长期改变饲料才有恢复的可能。此外使用3－5％以上鱼油会导致屠体产生鱼臭，品质不良的鱼油少量用之即见此种现象。据研究，经聚合（Polymerized）处理的油鲱鱼油可减少异味，但对增重不利。

      4.油脂在反刍动物饲料的利用

      ①、牛的代用乳饲料中需使用足量的高品质油脂，牛油、猪油、椰子油、花生油等均可单独或混合使用但二周龄以下犊牛对牛油所含的硬脂酸无法消化，易导致下痢，应留意。不饱和度高的黄豆油或棉籽油饲喂犊牛易因氧化而造成皮毛不良、成长低劣，死亡率高，若氢化成饱和脂肪酸，并添加抗氧化剂及维生素E 即可防止其不良影响。

      ②、供饲不同油脂于奶牛、肉牛饲料中，会影响瘤胃发酵及乳脂产量，即高不饱和脂肪酸含量高的脂肪会增加瘤胃的丙酸产量，减少醋酸量，给饲高量亚麻酸时，乳脂中碳数4～16的脂肪酸会减少，硬脂肪酸及油酸增加，乳量则无影响，但乳脂率变低。给饲高量硬脂酸时，产乳量不变，但乳脂率则增加，乳脂中硬脂酸及油酸亦增加。早期一般人认为奶牛、肉牛饲料中含脂太高易遭酮症，并不能提供能量，但实际上脂肪还是有其效果。

      ③、初泌乳牛或高产牛的热能供应不易满足，脂肪添加多了又会降低食欲及消化率，最近已开发成功一种将油脂封入甲醛处理过的蛋白质中的技术，经此保证处理的油脂不受瘤胃微生物影响，直接在小肠内消化吸收，因此可多量采食而无不良影响，故可改善高产牛生产能力，乳脂率亦不降低，但会增加乳脂中不饱和脂肪酸比率。