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全世界番茄很多，但番茄籽油极少，因为原料稀少，加工复杂。大约1000公斤鲜番茄才含不到3公斤番茄籽，通过复杂加工后，最多只能取得500克油。世界上，大宗油产量是以百万吨计量的，国人近几年熟知而又名贵的橄榄油，总产量已经达350万吨到500万吨，它是“因洋而贵”，并非因营养好而贵。但100%的番茄籽油只能按几吨几十吨计量，达到上千吨就很难，如果市场上到处都能见到番茄籽油，就值得怀疑其真假了。
100%番茄籽油是稀有的高营养植物油。根据《食用番茄籽油》标准，商品名称为“番茄籽油”者，只能以番茄籽为原料提取，不得掺杂任何其他油脂和添加剂。
食用番茄籽油未经脱色和脱臭，油呈橙红色或橙黄色。采用马口铁异型罐或黑料玻璃瓶等材料避光包装，有利于避免番茄籽油中的番茄红素、bata-类胡萝卜素等油溶性营养物质破坏。
番茄籽油的橙红色来自天然番茄红素的颜色。高纯度番茄红素对光和氧气十分敏感，标准品保存要求条件十分苛刻。油中的番茄红素相对比较稳定，也易被人体吸收。如果番茄籽油暴露在空气中而且受到光照，番茄红素将被会被慢慢破坏。番茄红素是油溶性生物活性物质，其抗氧化性能比维生素E还高100倍，
番茄籽油的另一特点是其维生素E含量特别高，据资料介绍是已知天然食品（包括各类食用油）中含量最高者，高达500mg/kg左右。其他食用油类大都<10mg/kg乃至<0.1～1mg/kg。据美国分析化学中国实验室对托美托番茄籽油维生素E活性的测定，依IU/ml为单位，折算标准品重量百分比高达令人惊奇的3.3%。
油脂专家们都知道大豆毛油含维生素E较高，可达100mg/kg以上，但市售一级大豆油或色拉油都必须经过脱色脱臭精炼，如此处理过的任何油脂都几乎不含维生素E，因为脱臭工序在230℃左右高真空条件下进行，维生素E全进入了气相冷凝馏出物。
番茄籽油中，不饱和脂肪酸占82%左右，亚油酸占55%左右。在大宗液态食用植物油中，不饱和脂肪酸高并不稀罕，因为不饱和脂肪酸主要由油酸与亚油酸构成，油酸并不是人体必须脂肪酸，但亚油酸是人体必须脂肪酸，它有防治心血管疾病的作用。橄榄油中的不饱和脂肪酸含量与番茄籽油相当，但它是油酸含量很高而亚油酸含量不高，所以商人大都只强调品牌及制油工艺为“初榨”之类，很少宣传其营养价值。若论营养价值，油脂化学家们都很清楚它与大豆油、葵花籽油等大宗植物油难论高低。
番茄籽油已取得食用油生产许可证，当然可作为营养性食用油。根据其所含番茄红素、维生素E等理化特性，建议避免用作高温煎炸食用油，宣用于低温煎蛋、炒菜、凉拌、红烧菜肴、煲汤或直接食用。在一些西方国家，番茄籽油主要用作护肤化妆品基础油或精油，售价极高。
bata-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，从而有效改善视力并防治夜盲症。而维生素E除抗氧化作用外，也可作为局部性外伤的外用药和内服药，可透过皮肤被吸收，可防止留下疤痕，加速伤口康复。
番茄籽油“因洋而贵”！
来源：环球粮机网发布时间：2015-04-30 15:09:48
