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据美国营养学会、美国辛辛那提医学院的研究表明，食用花生油的人群中，血脂低、有害胆固醇低、有益胆固醇高。通过对美国80082名妇女长达几年的调查发现：花生油中的主要成分单不饱和脂肪酸，是冠心病的重要保护因素。美国心脏协会在对现代饮食的研究中发现：食用花生油的人群中心血管疾病死亡率最低，惟一显著的差别是这类人群摄取的脂肪类别不同。研究表明，心血管疾病死亡率较低的国家，花生油中含有的单不饱和脂肪酸被大量摄取。
国家有突出贡献专家毛文岳教授表示：食用油主要由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和微量元素组成，国内外营养学家一致认为，判断一种食用油的优劣主要参照该油品中单不饱和脂肪酸的含量。单不饱和脂肪酸含量越高，营养价值和保健功能越高。
在我国主要食用油中，花生油的单不饱和脂肪酸含量最高，而玉米油、大豆色拉油、菜籽色拉油、大部分调和油、葵花子油、红花子油单不饱和脂肪酸的含量，只相当于花生油的1/3-1/2。花生油当中的单不饱和脂肪酸不只降低“坏胆固醇”（LDL）的含量，还能显著增加“好胆固醇”含量（HDL），从而防止胆固醇沉积，降低心血管疾病发生率。
据中国营养学会理事、美国营养学会会员徐贵发教授介绍，花生油中含有多种抗衰老成分，尤其以单不饱和脂肪酸、白藜芦醇、贝塔植物固醇、叶酸和微量元素锌5种抗衰老成分最为突出。这些成分，对调节人体机能、预防心脏血管疾病有着重要作用。 很多人会问，大豆油、菜籽油、玉米胚芽油、葵花籽油的营养价值虽然不如花生油高，但也有一些独特的作用。毛文岳教授说，的确如此，但是判断一种食用油的优劣，还有一个重要的方面，即生产工艺，目前大豆油、菜籽油、玉米胚芽油、葵花籽油普遍采用浸出工艺，成品油中天然营养已经受到破坏。
毛文岳教授曾经与著名餐饮节目主持人刘仪伟先生一起做过一次有趣的实验：用纯正花生油、普通调和油、色拉油做同一个菜，结果发现要达到同样的色、香、味要求，使用量的比例为1∶2.5∶3。花生油简直就是一个顶两，一个顶仨。一个重要的原因，就在于花生油的压榨工艺。
他希望告诉消费者，从别的食用油改用花生油的时候，一定不要犯经验主义的错误，平时用三两，现在用一两五、一两就可以了，既经济又实惠，还能减少脂肪的摄取。 毛教授援引中国预防医学院的数字说，每百克花生油中锌元素的含量高达8.48毫克。该含量是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。众所周知，锌是人体不可缺少的微量元素。儿童多食用一些含锌丰富的食品，能增进食欲、促进身体发育、促进智力发育。
中国粮油协会油脂专业分会会长、首席专家王瑞元认为，花生油营养价值非常高，使用性能又非常符合东方人的饮食习惯。我国的花生，在国际上占有非常明显的规模优势、质量优势和工艺优势。可以确信用不了几年，花生油将成为中国人餐桌上的主角，因为老百姓的健康生活确实离不开它。
压榨油经得起考验的健康实惠油？
来源：环球粮机网发布时间：2015-04-30 15:09:02
