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作为一家主妇，选购食材时要格外用心。就拿油来说，一种好油不仅可以烹出好味道，提高食欲，而且还可以补充人体所需的营养，有益身体健康。 现今的市场上，食用油琳琅满目，橄榄油、葵花籽油、花生油、大豆油、玉米油等，令人眼花缭乱。那么，把握家庭营养健康大权的主妇们该怎么样选择？
专家建议，选油，除了看生产工艺（压榨还是浸出）、原料（是转基因还是非转基因）、产品（是不是绿色食品）外，还要注意所选的油适不适合你的烹饪习惯。否则，可能因油脂热稳定性不够高等原因，造成营养成分分解或变质，还有可能产生致癌物质——苯丙芘。
大部分中国人喜欢用高温食用油来烹调菜肴，国外研究机构经比较分析后指出，我们的灶台温度比西方家庭的灶台温度高出大约50％。当食用油加热到一定温度，食用油中的部分营养成分会分解变质，若油温达到或超过食用油的烟点，还会产生致癌物质——苯丙芘，同时会释放出含有丁二烯成分的烟雾，而长期大量吸入这种物质，不仅会影响人的免疫功能，而且还会引发患肺癌。
一般来说，各种食用油由于其成分的差异，热稳定性会不一样：葵花籽油由于含有少量的含氧酸，容易氧化，热稳定性较差，不适合高温爆炒和煎炸食品；红花油天然抗氧化剂含量少，热稳定性很差，只适合炖煮；大豆油中亚油酸含量达到５０％以上，不耐高温，不适合强火爆炒和煎炸食物；菜籽油富含油酸，热稳定性好于大豆油；花生油是草本植物中油酸含量最高的，还富含天然抗氧化剂，热稳定性好于菜籽油、大豆油和葵花籽油，是适合于煎、炒、炸的优质烹调油。
因为低温压榨出来的花生油，淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，经常食用可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退等众多优点。
选油的依据 低温压榨花生油的优势
来源：环球粮机网发布时间：2015-04-30 14:56:03
