一般来讲，油籽水分的调节常包含两个方面：一是从油籽中除去水分（即干燥作用）或将必要的水分加入油籽中（即润湿作用）；二是油籽的回潮作用，即使干燥后遗留在油籽中的水分重新分布，或是使润湿时所加入的水分，在油籽间以及在油籽内的仁壳之间分布均匀。
 

     水分调节问题对棉籽的加工特别重要。棉籽的水分在干燥季节可降得很低，而在多雨季节，水分又会提高。棉籽水分的大幅度波动，在很大程度上和棉籽的露天成堆贮存有关。

     露天堆存时，棉籽的水分和空气的水分可以自由地交换，其结果是天气干燥时棉籽水分过分干燥，雨天时受雨水浸润，又吸收了空气中的水分，棉籽水分增加。

     如果棉籽在室内仓库贮藏，那么水分的波动幅度可以大大减少。当棉籽水分含量低时，剥壳后壳中含油率会迅速上升。这是因为棉籽水分低，籽仁有较大的脆性，易被粉碎成很细的仁粉，于是促进了壳的油润作用，使细小的仁粉粘在壳上不易分离掉。同时，由于生坯干燥、蒸炒开始时，要加入大量的水才能达到适宜水分。加入的水量多了，水分很不易分布均匀，其结果使蒸炒效果降低，因而会使饼的残油率提高。当加工高水分的棉籽时，由于潮湿的籽壳不易破碎，剥壳工作将受到影响，轧坯时又将使坯片质量降低，设备的生产能力亦会降低。

     总之，油籽在加工程中可用润湿或干燥的方法，通过水分调节设备，使油籽达到适宜的水分。