米饭让糖尿病人又爱又怕

       市民罗先生患糖尿病有很多年了，每天午饭前半个小时左右都要吃药控制一天的血糖。说到主食米饭，他说：“每天吃的米饭就那么丁点，多一口也不敢吃；不吃又不行，没力气。”

       为什么大米成了糖尿病人又爱又怕的食物呢？这是因为米饭中的淀粉极易转化成糖，经过胃肠道消化吸收后，逐渐变成葡萄糖，再被吸收入血液，使血糖上升。医生常常给糖尿病人的饮食建议：一是少吃主食，控制所有碳水化合物食品；二是少吃肉类，少吃油腻。

      糖尿病人每时每刻都要控制血糖，不得不控制米饭的摄入，所以常常吃不饱饭，但吃不饱饭就不能补充每天所需要的营养，所以常常会出现营养不良、胃萎缩等症状。吃饭成了糖尿病人的头号难题。

       农科专家选育抗性淀粉品种降糖

       在自然界中，有种抗性淀粉可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，适宜糖尿病患者食用。另外还可减少血胆固醇和甘油三脂的量。抗性淀粉天然存在于马铃薯、香蕉、大米等作物中，但含量很低。

       正是看到抗性淀粉的这些功能，云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所研究员曾亚文从1998年就开始研究功能稻米，希望可以选育出含高抗性淀粉的稻米品种。

       他和课题组成员利用548份云南稻种植，采用杂交、回交、Y射线诱变和分子标记等方法建立了高抗性淀粉等功能稻米育种关键技术体系，从57份功能稻材料中筛选出9份抗性淀粉含量12.2%～30.2%的品系。同时，还制定了“高抗性淀粉稻米T58一6高产栽培技术规程”和“高抗性淀粉稻米品系云资粳82号栽培技术规程”。

      6000位患者试吃后发现确实有效

  
      具有高抗性淀粉的功能大米选育出来了，那么，功能大米是否真的具有降糖作用呢？

      早在2011年，项目组在云南省某医院征得同意后建立了食疗人群档案。19名糖尿病患者吃功米3号一个月后，平均血糖从11.37mmol/L降低到了10.05mmol/L。5位患有II型糖尿病和高血压的女性，年龄在67～78岁，吃了功米3号一周后饥饿感明显消失。

      随后，功米3号的效果试验，扩散到云南省16个州市及中国30多个省市区，6000人次糖尿病患者食用后证实：食用“功米3号”后95%以上人群饱腹耐饥饿、降低血糖2~5个指数值。

       2007年起，项目组在嵩明、祥云、腾冲、新平等地建立了3630亩高抗性淀粉稻米良种繁殖基地，累计生产良种173.4万千克，建立了中国最大的高抗性淀粉稻米生产基地，总产量18.02万吨。

       同国内外同类工作相比，首次利用云南稻核心种质建立了功能稻米育种技术体系，选育出3份干米饭抗性淀粉含量为17.8%以上的功能米品系，其中最高的为30.2%；云资粳82号为首次用Y射线诱变选育高抗性淀粉的新品系。

       除了稻米，考虑到很多云南人爱吃米线、饵丝，2009年～2013年在腾冲县种植了高抗性淀粉饵丝稻23.03万亩，生产饵丝8.75万吨，产值26895万元。按每吨高抗性淀粉饵丝稻比普通稻增值520元计，共增值4549万元。除了饵丝，还研制出高抗性淀粉大麦苗粉米线、高抗性淀粉大麦米线等两个功能食品。