南瓜籽油中含有一种可称为男性荷尔蒙的活性生物触媒剂成分,能够消除前列腺的初期肿胀,对泌尿系及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用,同时南瓜籽油可以降低胆固醇和血糖对心、脑血管疾病和糖尿病具有预防和保健作用。南瓜籽中蛋白含量20%~35%,在人体中的吸收率可达88%～97%,生理效价为73%～86%,而且含有平衡性很好的各种必需氨基酸及大量硫胺素。研究资料表明,南瓜籽中含有多种矿物质,如磷、镁、铁、锌、钾、钙等。近年来,随着国内外南瓜籽深加工产业的悄然兴起和南瓜籽出口数量的不断增加,我国籽用南瓜的栽培面积逐年扩大,目前生产加工主要集中在黑龙江省、内蒙古自治区和甘肃省,生产外贸出口的光板南瓜籽仁许多关键设备如色选机、X光机等从国外进口,加工生产已经实现了机械化、规模化、自动化和规范化,但对南瓜籽深加工开发其潜在价值,提高南瓜籽的综合利用价值,国内目前还处于起步阶段,应该引起我们的高度重视。

1、国内外南瓜籽油研究和开发情况

南瓜籽含有丰富的油脂,可作为优质的油料资源加以利用。目前,南瓜籽油的提取方法有热榨法、冷榨法、溶剂萃取法及超临界流体萃取法等。传统热榨工艺,要将南瓜籽仁蒸炒至120℃,水分控制在1%～1.5%才能进行压榨。温度过高会导致不饱和脂肪酸的破坏,同时榨油后的蛋白质因高温过程而失去生物活性,而且热榨工艺生产的南瓜籽油必须经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼处理后才能食用。经过这样一系列精炼处理,就不可避免地破坏南瓜籽油中的天然微量营养成分,如维生素、胡萝卜素等,大大降低南瓜籽油的营养价值。

若用溶剂浸提,则油脂也必须通过进一步精炼后才能食用,同样也会降低南瓜籽油的营养价值。而超临界流体CO2萃取技术虽然具有提取温度较低,适用于热敏性有效成分的提取;萃取效率高;工艺流程简单,过程易于调节;CO2惰性无毒,容易从萃取产物中分离出来,产品中无溶剂残留等优点,但存在生产和维护成本较高的缺点。

冷榨法制取的南瓜籽油具有独特的南瓜香味。同时保留了南瓜籽中丰富的营养物质,是很有前景的制取南瓜籽油的有效方法。在国外,冷榨南瓜籽油是一种高档营养保健油。利用冷榨法生产南瓜籽油,既可保证比较高的出油效率,又可保留南瓜籽油中的微量营养物质。

目前市面上的南瓜籽油多为冷榨油技术生产的。

通过调研,目前国内外市场销售南瓜籽油主要以软胶囊保健产品较多,主要针对目前男性的前列腺增生及防止动脉硬化、糖尿病及高血压高血脂患者,如美GNC(GeneralNutritionCenters)营养食品公司,为全美最大及现代化维生素和保健食品制造厂之一生产的GNCPumpkinSeedOil1000健安喜南瓜籽油软胶囊售价1000mg×100粒/瓶,售价233元/瓶;美国Puritan'sPride牌南瓜籽油液体胶囊1000mg×100粒/瓶,售价178元/瓶;阿拉斯加康力士南瓜籽油软胶囊(原名糖尿康)500mg×60粒/瓶,售价125元/瓶;善元堂-南瓜籽油软胶囊500mg×80粒/瓶,售价145元/瓶;新佰澳南瓜籽油软胶囊500mg×60粒/瓶,售价100元/瓶。

2、我院南瓜籽制油技术开发情况

在与南瓜籽仁加工并外贸出口的企业接触过程中,企业提出的如何将在生产光板南瓜籽仁过程中产生的碎仁和霉仁进一步加工利用的问题,我院根据南瓜籽富含油脂和蛋白的特点,对南瓜籽碎仁和霉仁综合利用提出以下方案。

根据原料的质量和品质状况采用两种工艺路线,一条以品质好的碎仁或整仁为原料通过调制水分和入榨温度后进行冷榨生产的毛油生产高级南瓜籽保健油,同时油饼经过超微粉碎,成为200~220目的南瓜蛋白粉,由于含有40%~50%的蛋白,并具有南瓜特有的营养物质和风味物质,可以作为具有南瓜特色的优质食品配料用于食品行业。

南瓜籽整仁或碎仁采用冷榨工艺生产的南瓜籽油,通过粗滤和精细过滤就可以生产出优质的保健食用油,冷榨南瓜籽油产品指标见表1。同时我们发现冷榨南瓜籽作为食用不能经过80℃以上的高温加工或烹饪,否则,油中将产生一种不愉快的异味,有报道认为是其中的脂肪氧化酶是产生异味的主要原因,但冷榨后产品的过氧化值较低,该异味在油温超过80℃较明显,常温时没有异味,以上解释仍需进一步研究,因此建议南瓜籽油最好在低于80℃以下使用。

经过对冷榨南瓜籽油脂肪酸组成进行检测,结果见表2,从分析结果表明南瓜籽油中含有不饱和脂肪酸在80%以上,其中人体必需脂肪酸亚油酸的含量达56.4%。

南瓜籽中含有人体必需的17种氨基酸,营养丰富,按照冷榨工艺每生1t油脂可以得到南瓜籽蛋白粉1t,如果在制油的同时将南瓜蛋白进行开发利用,无疑将极大的促进南瓜资源的开发和利用。

采用冷榨技术可最大限度地避免蛋白质的变性和活性物质的损失,符合现代人们追求纯天然、绿色、健康食品的要求,并更好地保留了南瓜籽油特有的滋味和气味,为生产高档保健用油提供了保障。南瓜中的蛋白至今没有得到很好的利用,冷榨技术应用为制取优质的南瓜蛋白粉提供了保证,在开发出优质南瓜籽油的同时进行南瓜籽蛋白食品的开发具有广阔的应用前景。